竹荪的裙边能吃吗，竹荪褐色能吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

竹荪的食用方法有：

wWw.PeiXunjia.cOm

竹荪排骨汤、玉带竹荪鸡汤等。

首先把竹荪和枸杞处理好之后放到水中浸泡，把丝配丛瓜去掉皮后切成长片备用。

然后往锅中倒入适培物樱量的水，把准备好的鸡架放到锅里面，等到水沸腾以后，换成小火煮半个小时左右。此时放入准备好的竹荪和丝瓜，等到变软后，加入枸杞，最后撒上盐蚂乎即可。

竹荪玉米鸡汤。

主料：土鸡半只、玉米一只、竹荪适量。

辅料：姜一块、枸杞少许、盐少许。

1、竹荪提前用淡盐水浸泡约半小时，中途换几次水，用凉水就可以，不要用开水。

2、浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反复清洗干净，这样处理过的竹荪就没有怪味了。

3、母鸡半只，清洗干净，焯水备用，焯水的时候，将鸡块与姜片，凉水一同入锅，水烧开后就立即关火，捞出鸡块再次冲洗干净即可。

4、炒锅中加入适量的油烧核庆码热，然后放入鸡块，姜丝大火爆香。

5、将爆香后的鸡块换入炖锅中，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开，水开后先用大火煮十分钟，然后转小火炖一小时。

6、鸡汤快炖好的差锋时候准备一根改哪玉米，切成小段。

7、小火将鸡汤炖一小时后放入玉米，竹荪，继续小火再炖15分钟。

8、最后撒入适量的盐调味，加入枸杞翻匀即可。

竹

荪

竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美，而且营养丰富，是一种名贵食用菌。

食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。

竹荪母鸡汤

这倒真是再简单不过樱肆的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。

将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。

砂锅中一次性加满水脊携轿，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。

要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

竹荪红螺汤

功效:

养肝明目，温中补肾。

来源:

保健汤菜大全

出处:

中华药汤谱

用

料

红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量。

制

法

将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出。竹荪隐逗用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，再用清水漂洗成白色时捞出，切成段。豌豆苗去杂洗净。坐锅加清水，放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻，加味精起锅。

用

法

每周1～2剂，分数次服用，用量不限。

注

释

红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素，性味甘凉，具有清热明目的作用。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值。

适应症:

脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症。

类别:

药膳

竹荪烩鸡腰

【所属菜系】

【菜肴口味】清香

【涉及食材】蔬菜

山珍

【特点】

1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地区的竹林落叶层下，常于夏秋季节采摘食用。

2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，清淡适口。是云南高级筵席汤菜之一

竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪裤睁酿肉。来一口，竹荪鲜美又爽滑，连里汪世面的肉馅也是满满的鲜味。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳，清热利湿等功效。竹荪香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八困纯肢珍”之一，营养特别丰富。

※龙井文蛤竹荪汤※

材料：

竹荪10根、文蛤300克、老姜3片、龙井茶1碗（约500ml，干茶约10克）、清水800ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1、文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，改成5厘米长的小段。老姜洗净切片。

2、用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。

3、砂锅中倒入800ml清水煮开后，放入文蛤和姜片，撇去浮末，待文蛤开口后，倒入茶汤和竹荪段，煮开后调入盐即可，也可根据自己口味和兄槐调入少许胡椒粉。

小贴士：

文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。

蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。

※竹荪莲宝盅※

材料：

竹荪5条，金华火腿80克，冬瓜200克，新鲜莲子100克，豌豆仁50克，嫩姜2片，高汤6杯，盐、胡椒粉各1小匙，黄酒2大匙。

做法：

1、竹荪泡软，去头尾，洗净、切段；冬瓜洗净，去皮及籽，切丁；嫩姜洗净、切片备用。

2、豌豆仁、新鲜莲子分别洗净，放入沸水中烫熟，捞出，浸入冷水中泡凉；金华火腿洗净，切片备用。

3、取部分高汤与金华火腿放入碗中，移入蒸锅中蒸熟，取出，待凉，切片备用。

4、陶盅内放入嫩姜、竹荪、冬瓜、莲子及高汤以大火煮开，改小火续煮30分钟，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出。

※粉皮竹荪※

材料：

竹荪120g，粉皮250g，高汤、精盐、味精、绍酒。

做法：

竹荪、粉皮先焯水。沙锅上火，唤友 加入高汤、竹荪、粉皮、绍酒，小火煲20分钟，用精盐、味精调味即可。

小贴士：

竹荪、粉皮要焯水，去除异味。

※腔骨竹荪煲※

材料：

腔骨，竹荪，姜片，花椒，盐，鸡精，葱花。

做法：

1、腔骨入滚水2分钟，捞出冲去浮沫；竹荪用温水泡10分钟，洗净，切去根部，备用。

2、将焯好的大骨放入砂锅， 加足量清水，放入花椒和姜片，大火煮开。

3、大火煮开后，改中火，约1小时后，放入竹荪。

4、再炖煮1个小时，放入盐、竹荪精调味，食用时撒上葱花即可。

小贴士：

干竹荪一般泡10分钟即可，烹饪时，一定要切去其根部，否则味道大打折扣。

※冬瓜香菇金针竹笙汤※

材料：

竹荪（干）40克，鲜香菇250克，冬瓜320克，黄花菜（干）25克，江米酒5克，盐3克，味精2克，香油5克。

做法：

1、竹荪（竹笙）先用水泡涨，然后将水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段。

2、黄花菜（金针）泡软，打结。

3、鲜香菇用开水烫过待用。

4、将冬瓜去皮去籽切成块待用。

5、将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀，放入上素汤中，大火蒸20分钟，起锅前淋点米酒即可食用。

小贴士：

消滞清肠、含钠量低、适合减肥人士。

※竹荪北菇老鸡汤※

材料：

竹荪（干）20克，母鸡650克，干香菇40克，枣（干）20克、姜3克，盐3克。

做法：

1、北菇，竹笙（竹荪）分别用水浸透，洗净。

2、竹笙切段，沥干水。

3、老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。

4、生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。

5、放入全部材料。

6、待水再滚，用中火煲3小时。

7、以细盐尘迹调味，即可食用。

小贴士：

1、此汤有健脾开胃，滋润养颜，降脂强身的作用。

2、能健脾开胃，增进食欲，而又可以降低血中胆固醇，消除皮下过多的脂肪积聚，日常用此汤佐膳，既可补益强壮身体，又可保持身体健美。

3、身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。

4、伤风感冒，咳嗽者，不宜饮用。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。