白玉菇炒过发苦的原因，白玉菇吃着发苦有毒吗

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发苦是因为白玉菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发，所以留下其他成分会有些苦涩味。

如果是新鲜的白玉菇,可以在吃之前用清水焯一下,不然会有一股腥味，然后再炒。如果是晒干的白玉菇,一定要泡发好,否则会有苦味的。

白玉菇炒了发苦是因为白玉菇含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发产生苦味。白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。

白玉菇需要焯水，白玉菇焯水后可除去菇自带的草腥味，使得味道更加鲜美。

一般白玉野逗菇可以焯水大概三分钟即可，不可以焯水太长时间，否则影响口感。如果是晒干的白玉菇那就必须要焯水，因喊脊腔为晒干的白玉菇会带有苦味和很浓的腥味，在吃的时候带有苦味必定不行，很影响口感，尤其是郑衫对腥味有不适反应的人群。

白玉菇存放技巧

1、要白玉菇的存放时间大约在一到两周左右，应尽早的食用。先将白玉菇用保鲜膜封好，防止与空气接触，做到白玉菇水分不会较多的散失，让其在下次做白玉菇时味道不会与刚买的相差太多。

2、白玉菇要放置在低温冷藏保存，最好是放在冰箱中这样，既方便使用用时最佳储藏位置。低温冷藏可以让白玉菇保长久的新鲜。

干蘑菇没泡发就会发苦。

干蘑菇先用温水泡软再炖，这样就不会发苦，具体做法如下，准备材料：

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鸡：半只、干磨菇：50克、料酒：1汤勺、老抽：1汤匙、桂皮：1小块、八角：3个、盐：1小勺、食用油：2汤匙、大蒜：1根、姜：3片。

1、蘑菇提前用清水洗干净，再用温水泡软（蘑菇水留用）。

2、鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份

3、锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味

4、将鸡肉倒入锅内

5、煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮、一汤勺老抽、一汤勺料酒

6、翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻

7、加入一大碗蘑菇水，加入适量的盐，然后盖上锅盖小火炖煮

8、炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可

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