光明乳鸽的配方大全，盐焗乳鸽的配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

冬天吃这道菜，具有去风湿清除体内寒湿气有帮助，滋补强身。特别适合冬天手脚冰冷、手心出汗、贫血、虚弱无力人士。

食材清单

乳鸽

3只

元肉

10克

红枣

20克

五指毛桃

30克

查看全部

烹饪步骤 共3步

1

第1步,如图

2

第2步,如图

3

乳鸽斩件放进热水去血腥味捞起。2热油后放姜片爆香，再把乳鸽放进去翻炒下，接着洒点洒进去盖住锅焖30秒再翻炒几下关火盛起。3准备2000毫升的水，将以上药膳、淮山、红萝卜所有材料放进去水里(枸杞和红枣除外)，水开后再调中小火煲20分钟，这样能够把药膳的味道散发出来。4药膳煲20分钟后将乳鸽再放进去，调到最大火，当汤再次开后把浮在汤上的油和白色泡泡撇除;再调回中小火煲15分钟，再加盐和鸡粉调味即可。5把锅里的材料全部全部盛出，用火锅方式吃，吃完乳鸽后再喝汤。

美味小贴士

小贴士 吃乳鸽时，我都喜欢用腐乳酱和花生酱混合调匀后蘸着吃，这样能调出乳鸽更强的肉味，别具一香的滋味。

如果讲究口感的话，那么当然是“脆皮乳鸽”啦，，，

做法：

*

配料： 光乳鸽2只（每只400克）

黄酒25克

大曲酒50克

清盐10克

味精5克

生姜1小块（拍松）

葱结1扎

茴香4粒

桂皮1小块

生菜油1000克（实耗100克）

麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成）

制作方法： 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

特色： 金红色，甘香，脆嫩

谢谢！！

〖菜名〗:红烧乳鸽

〖国别〗:中国菜谱

〖菜系〗:全 部

〖菜类〗:禽蛋类

〖专题〗:非专题类

〖技法〗:烧之技

【基本材料】

〖主料〗:乳鸽两只

〖辅料〗:厨神秘制卤水

〖调料/腌料〗:麦芽糖 一汤匙

【制作过程】

1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水(川烫)一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。

2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。

3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。

【备注说明】

心得:

1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。

2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。

3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮(均匀地搽麦芽糖水于外皮)。

4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。

5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子(炸东西时用作捞食物的器具)，把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身(够颜色)，不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。

6.如果天气朝湿的话，还可以用焗炉(烤箱)慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。

白羽王鸽，学名Columba，鸟纲，鸠鸽科动物，因其营养丰富，又具药用价值而被视为滋补佳品。鸽肉性平味咸无毒，富含蛋白质、脂肪；鸽卵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。常食鸽肉滋肾益气、去风解毒，可治疗久疟；食用鸽卵（蛋）可以预防麻疹。

肉鸽的品种比较多，主要有白羽王鸽、法国地鸽、贺姆鸽、石歧鸽等，目前推广的主要是白羽王鸽。白羽王鸽具有繁殖力强、体形大、生长快、肉质鲜嫩等特点。饲养结果表明，白羽王鸽耐饲养、成活率高，在饲料配比好的情况下，年产可达8窝以上，6-7月龄后备种鸽，可以进行配对产蛋，乳鸽18-20天，体重可达1-1.2斤。

一、乳鸽的饲养管理技术

出壳至离巢出售或育种前的雏鸽称为乳鸽。在这段时间里，乳鸽都由亲鸽（种鸽）哺喂。 据观察出壳7天内亲鸽给乳鸽喂全浆料（称为鸽乳，由稀至稠），7天后喂浆料混合料，并逐渐喂全粒料。 如果亲鸽健康，哺喂性能好，则乳鸽生长很快，一般长到 18-20天，体重就可达 1-1.2斤，此时已可出售。若符合选种要求，则再养10-15天，待乳鸽的羽毛丰满，能自己采食时就可离巢育种，过群居生活。

二、童鸽的饲养管理技术

被选作种苗的乳鸽在离巢养到性成熟配对前，称为童鸽，饲养童鸽的目的是为了获是良好的后备种鸽群， 以备扩大生产及随时补充，更新种鸽群。

供童鸽食用的饲料颗位较大的（如蚕豆、玉米等）最好先磨碎成小粒，再用清水浸泡凉干后才喂给。饮水可适当加入食盐或复合维生素B1。

童鸽50天左右开始换羽，此时它们对外界环境的影响比较敏感，容易着凉引起感冒及气管炎，因此要做好防寒保暖工作。

童鸽长到 3个月龄时，活动能力及适应性愈来愈强，逐渐转入稳定生长期，此时可对鸽群进行第一次驱虫及选优去劣工作。

童鸽长到 6-7个月龄时，已进入成熟期，可以进行配对投产。配对前还要再进行一次选优去劣及驱虫工作，鸽是营“一夫一妻”生活的鸟类，成鸽对配偶是有选择的，配对后感情专一，不象鸡或其他禽类那样、滥配。

三、生产鸽的饲养管理技术

已配对投产的鸽子称为生产鸽，常称产鸽。

1、新配对期的饲养管理技术： 笼养新配对的产鸽，初配的几天每天都要巡视几次，观察它们是否融洽。如果配对恰当，一般 2-3天后一对鸽子就会融洽相处了；如果配对后4-5天仍不融洽且经常打架，表明这对鸽子配对不恰当，或者两只都是公鸽，或者虽是一公一母但不愿相配，此时应及时重配。

2、抱蛋期的饲养管理技术：新配对的产鸽在相互融洽、熟悉了自己的笼子、生活安定下来以后，就开始产蛋，因此要及早给产鸽铺上带巢草的巢盆，并做好产蛋记录。

3、哺育期的饲养管理技术：在正常情况下，乳鸽出壳后2小时，亲鸽便会口对口地给乳鸽灌气，使乳鸽适应受喂鸽乳， 再过2小时，亲鸽给乳鸽灌喂很稀的鸽乳。此阶段要注意观察亲鸽是否灌喂乳鸽，如果发现亲鸽不灌喂乳鸽，要仔细辩别亲鸽是否生病或是否要采取人工措施，训练亲鸽灌喂乳鸽。

四、饲料搭配和保健砂配方

1、饲料搭配：在饲料搭配时，应尽量做到多样化、避免过于单一因为多种饲料配合在一起，在营养上起到取长补短的作用，有利于提高鸽子的生活力或繁殖力。育雏期种鸽宜采用以下日粮配方：（供参考）玉米40%、小麦30%、豌豆（绿豆）20%、糙米10%。

2、保健砂配方：供应充足的保健砂，对养好鸽子尤其是笼养鸽子十分重要，育雏期种鸽宜采用以下配方：（供参考）

蛋氨酸0.3% 赖氨酸0.6% 穿心莲0.5% 龙胆草0.6%

铁粉0.5% 明矾1% 多种维生素1% 微量元素1%

木炭粉4% 食盐4% 陈石膏6% 骨粉10%

黄泥10% 贝壳粉25% 中粗砂35%

Ａ、水浴管理。日本鸽友对信鸽水浴特别重视。他们认为水浴不仅保持信鸽羽毛清洁，更重要的是能促进新陈代谢，分泌羽粉、保护羽毛。凡是见水就洗的信鸽必然是身体健康，非常有活力的；而那些见水就怕，不愿水浴的信鸽必定是体质差或者病魔缠身的。所以，要经常给信鸽水浴，通常春秋每周２次，夏季二天１次，冬季每周１次。水浴最佳时间是上午０点－中午１２点。沐浴之后的水要及时倒掉，如果发现羽毛上有虫蛀可在水中加入少量高锰酸钾或碘酒以便杀灭蛀虫。

Ｂ、梅雨季节和换羽期间的管理。梅雨季节的管理关键是保持鸽舍内的干燥，所以在这期间尽量避免用水冲洗鸽舍，要保持通风，防止细菌滋生繁殖和饲料霉变。鸽舍清扫完毕后加少量石灰粒和炭粒等吸湿剂。

换羽的好坏决定比赛的胜败。换羽期间应顺其自然，绝对不能长距离训放，也不能强迫家飞，应以自由家飞为主，饲料要以易消化的麦类和稻谷为主，增加矿物质饲料——盐土和新鲜的青饲料的供给。饮水中加入微量硫酸铁。

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