为什么东北人都喜欢吃炖菜，东北人最喜欢吃的五种炖菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、为什么东北人都喜欢吃炖菜？

中国的东北地区，处于北纬42°至53°之间，是最冷的天然区。一到冬季，东北人就开端吃炖菜了，猪肉炖粉条，酸菜炖血肠，茄子炖土豆，铁锅炖年夜鹅，小鸡炖蘑菇、汆白肉血肠、铁锅炖胖头鱼………年夜部分东北人，去饭店根基都要点个炖菜，东北炖菜中有四年夜炖菜最出名，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼，别的也有“八年夜炖”，“十年夜炖”的说法，想必是好吃的炖菜实在太多了。

东北天冷，东北人喜好吃炖菜，年夜碗喝酒年夜块吃肉，这是心理需求，需要弥补年夜量的高热高能量食品，这就是东北菜的成长脉络。东北的炖菜营养都出格丰富，特别是采取了一种长时候的烧煮的编制，可以将食品煮的加倍的软糯。对一些牙齿不好的老年人而言，炖菜出格轻易下咽。别的，因为炖菜中是在密封的环境中烹煮的，可以最年夜程度的保存食材中的营养。1)猪肉炖粉条猪肉炖粉条最为闻名的一道炖菜，可以说是炖菜的代表。年夜块的猪肉配上优良粉条及年夜白菜，经年夜锅炖煮后粉条和白菜充分接收了肉汤浓烈的味道。来上一碗饭，连菜带汤扒拉到口中，那滋味无与伦比。

【做法】五花肉、粉条、年夜白菜、葱、姜、花椒、八角、盐。

1.五花肉切年夜块，冷水下锅煮沸，将肉拔出血污。

2.起锅热油，葱姜、花椒年夜料爆喷鼻，入肉块，下料酒、酱油、糖调味上色。

3.加充足温水，年夜火烧开，小火炖煮。

4.年夜约40分钟到1个小时摆布时下粉条。

5.再煮约15分钟摆布下年夜白菜，待肉烂出喷鼻后即成。

2)小鸡炖蘑菇尽人皆知的东北炖菜，讲究的是用农家自养的小笨鸡，肉质紧致细嫩，有着特别的鸡肉喷鼻气。配上隧道的榛蘑，榛蘑为山中珍宝，炖煮后披发出奇特的味道。二者连络便成为极具代表性的小鸡炖蘑菇。

【做法】柴鸡、干榛蘑、盐、料酒、生抽、白糖、葱段、蒜、八角。

1.干榛蘑用温水泡软，稍软便可。

2.柴鸡切斩成块，起锅热油下鸡块翻炒。

3.变色后入葱姜、年夜料，用酱油、料酒、盐、糖调味、

4.下入水没过食材，沸腾后撇去浮沫，插手榛蘑炖煮，50分钟摆布待汤汁收浓即成。

3）鲶鱼炖茄子东北平易近间句顺口溜叫鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。形容味道鲜美，勾人食欲。茄子吸味能力较强，酱汁与鲶鱼的喷鼻味可以或许充分入进去。

【做法】鲶鱼、长条茄子、蒜葱姜、东北年夜酱、盐、糖、年夜料、花椒。

1. 鲶鱼清洗洁净，在鱼背上划几刀。

2. 长茄子洗净，手撕成条，用油煸炸稍软后备用。

3. 锅中热油，下入葱姜蒜、花椒、年夜料煸炒。

4. 出喷鼻后下入年夜酱，码入鲶鱼及茄子，倒入净水没过材料。

5. 年夜火烧开，文火炖煮，40分钟后下入蒜片再焖煮5分钟即成。

4）得莫利炖鱼得莫利炖鱼已有百年的汗青，得莫利一词为俄语的音译发音，指的是黑龙江省刚正县的得莫利村，因为这个村庄的村平易近靠打鱼为生，炖煮鱼类尤其出名，后广为传播。

【做法】草鱼、鲤鱼或青鱼、豆腐、宽粉、年夜白菜、肥五花肉、土豆、葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮、酱油、盐、糖。

1.将鱼打上花刀，过油煎炸。

2.以酱油打底，插手白糖调味。

3.锅中放入鱼，浇入酱油汤汁，倒入充足的净水，放入五花肉，下入葱姜蒜、花椒、年夜料、桂皮调味。

4.旺火炖开，小火炖20分钟，插手粉条、土豆。

5.再炖10多分钟后插手豆腐及白菜，汤汁吸入食材后便可关火出锅。

二、东北菜特色菜 铁锅山鸡炖蘑菇怎么做？

原 料：

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东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。

操 作：1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用；3、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块；4、洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用；5、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅；6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟；7、用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

该答案来自中华美食网官方网站

三、想要在辽阳开个小吃部，想求一些东北菜的做法，有哪位厨师朋友可以帮帮我。先谢啦。

东北特色菜

一、小鸡炖蘑菇做法：

材料：小仔鸡1只，干山蘑菇（蘑菇为东北特产的野生榛蘑或草蘑）75克，新鲜蘑菇200克，葱白段2段，姜片2片，干红辣椒3只，大料2只，香味1片，酱油、料酒、鸡精各2茶匙，盐1茶匙、白糖2茶匙，油1汤匙。

制作步骤：1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

二、猪肉炖粉条

原料：

猪肉（下五花肉--此乃上品、不能吃太腻的就选择猪屁股上的肉--本地称后丘）多少依照吃的人数而定

粉条、白菜

葱姜蒜、花椒、八角、橘子皮半只

酱油2汤匙，白糖半汤匙，料酒半汤匙，盐味精少许

制作过程：

1、将整块猪肉放在清水中加葱姜蒜煮40分钟，取出后晾一会，切成4厘米长，2厘米宽，2厘米后的块。煮肉的汤打去表面浮末儿待用

2、锅内放油，油里加两小勺白糖，不停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉块。不停的翻炒肉块，让每块肉都挂上糖色。加入葱、姜、酱油、几粒花椒，加盐后继续翻炒。

3、2分钟以后加肉汤（煮肉的汤都要放进去，不然粉条会煮不熟），大火烧开，然后改小火慢慢的炖。大概炖 20 分钟左右猪肉有七分熟。下入粉条，盖上锅盖继续用小火煮 10 分钟左右。

4、锅内汤收的差不多时，放味精，在出锅之前要加点生蒜末。

特点：

此菜南北皆知，也应该算是北菜的经典了。

五花肉它肥瘦相间，烀熟以后它很多的油都烀到汤里面去了，所以它这个就是肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的话放到粉条里一炖就碎了，所以稍微厚一点，但是也不要太厚。”

这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽，比如这道菜在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期在6个月左右，皮薄、肉质比较嫩，选择粉条也要选择东北的土豆粉，也要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，那么这道菜才能算是比较好的一个猪肉炖粉条的菜肴。

三.地三鲜

做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。

四.锅包肉

■原料

主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

■制作过程

1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

五.乱炖

乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！

做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM――垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。

六.拔丝香蕉

用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

七.炖鱼

得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。

八.东北拉皮

做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝加酱料拌匀即可。

酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可

九.拍黄瓜

原料:黄瓜150克,水发黑木耳50克.调料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,酱油5克,盐1克,味精0.2克.

做法:黄瓜洗净,切去瓜尾,用刀拍酥裂,横切成块,放入盘中.木耳洗净用沸水焯烫至熟,捞出控水放在黄瓜上.将调料洒在木耳上,吃时拌匀即可.

注: 黄瓜除热量低,可除湿利水,清热解毒外,其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用.鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纤维,可降脂,防止血小板凝集,减少血栓形成,有助于防治因血脂高所导致动脉硬化.

十、韭菜鸡蛋盒子

两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着，韭菜洗净切碎，4个鸡蛋加盐打匀炒散，家里没有虾皮用的是从烟台带来的海米，搁热水里泡5分钟，洗净也剁碎。把所有的馅料放到一起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。

十一、排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；

4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

十二、麻辣白肉 ：做法

1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。

贴士猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出来切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点，美观一些。

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