小鸡炖蘑菇家常做法不加香菇，小鸡炖蘑菇家常做法

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小鸡炖蘑菇家常做法？

1、食材：

*

土鸡半只，干榛蘑60克，生抽2勺，老抽1勺，花雕酒3勺，葱姜蒜适量，桂皮1个，大料1个，干红辣椒5个，冰糖1块，食盐适量；

2、首先准备出需要的食材，将干榛蘑放入清水中浸泡半个小时，这个过程中鸡剁成块，将其仔细冲洗干净，生姜切成片用，在锅中添上水，冷水放入鸡块和姜片；

3、同时在锅中加上点黄酒，让鸡肉在锅中开始焯水，待将水烧开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，然后将鸡块从锅中捞出，用温水冲洗干净控水待用，锅中添油；

4、放入葱姜蒜，中小火煸炒至变成微黄色，即可将所有的香料都放入锅中继续煸炒，直到将其中的香味煸炒出来，放入焯过水的鸡块，快速翻炒一下，待鸡块泛黄的时候；

5、放入冰糖，同时加入3勺的花雕酒，翻炒一下，使得每一块鸡肉上都能粘锅糖色，继续将鸡肉中的油脂煸出，然后放入生抽和老抽上色，在锅中添上热水，稍微没过鸡肉即可；6、待水烧开后放入泡好的榛蘑，加锅盖炖煮半个小时，加上点盐调味，继续小火炖一会，即可出锅。

小鸡炖蘑菇做法

儿时味道的经典再现，满满的回忆，融入到浓醇鲜美的味道之中，一缕缕感动在舌尖化开。

小鸡炖蘑菇的做法

步骤step

1

将三黄鸡斩件，泡净血水备用；干香菇用温水泡发，洗净备用

步骤step

2

三黄鸡放入水中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，洗净备用

步骤step

3

锅中放油烧热，煸香葱段、姜块、八角、香叶，然后将鸡放入煸炒至变色，加入料酒、酱油翻炒均匀

步骤step

4

加入清水，放入干香菇炖煮，加入家乐浓汤宝伸雷ㄓ

步骤step

5

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小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧tips

1.干香菇可以用东北特产干榛蘑代替，风味更独特。

2.小鸡炖蘑菇味道醇厚有层次，家乐浓汤宝伸雷ㄓ迷偌由掀渌魑读先媚闱崴筛愣ā

3.家乐浓汤宝伸雷ㄓ煤幸欢ǖ难畏郑魑妒鼻胱们榧跎傺魏徒从偷挠昧俊

节气营养小贴士：春分

1. 春分前后万物生长，人体代谢处于旺盛阶段，需要阴阳平衡、心平气和，食补要健脾祛湿，寒热均衡，多甘少酸。

2. 可多选用清淡食物，温补为佳。食材可多吃山药、土豆、花椰菜、菌菇类。

小鸡炖蘑菇，是一道极具风味的地方菜。

具体来说，这是一道东北菜。

再具体一些说，这道菜起源于黑龙江。……当然了，这个说法值得商榷。因为在东北地区的很多地方都认为自己当地小鸡炖蘑菇最正宗……

小鸡炖蘑菇所选用的食材，主要有两种：

1，小鸡。

这个“小鸡”并不是指未成年的小鸡，而是指笨鸡。……也就是那种吃天然食物的散养的鸡。……这种鸡肉质饱满鲜嫩，营养丰富，味道也非常鲜美。

2，蘑菇。

小鸡炖蘑菇所选用的蘑菇，有多种类型。

最常用的是榛蘑。

另外还有用松树伞蘑菇的。……这是一种口味独特的蘑菇，炖好以后口感滑嫩鲜美，非常好吃。

除了上述两种食材以外，很多地方的小鸡炖蘑菇还会放入粉条。

关于小鸡炖蘑菇中的粉条，还有很有趣的故事包含在其中……

在东北地区，有个说法叫“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”……当新婚夫妇回娘家的时候，娘家人一般会做小鸡炖蘑菇这道菜来招待姑爷。……在这道菜当中，会放入粉条，这样姑爷吃起来会比较尴尬……粉条很长，很难吃进嘴，于是就会非常尴尬了。这也成为家里人津津乐道的一件趣事。

从这道菜本身来说，堪称色香味俱佳。……不但好看，而且营养丰富，对身体健康非常有好处。因此这道菜也成为非常受欢迎的家常菜之一。

做法如下：

制作食材：小鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）。

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]

流程：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3―5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加，一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间即成。

小鸡炖蘑菇

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

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