怎么做走油肉不崩油，怎么做走油肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎么做走油肉好吃？

走油肉是一道宫廷菜，做起来比较考验厨师的手艺。走油肉是表皮焦香、内质松软、入口即化的菜品，下面来看一下怎样做走油肉好吃。

走油肉的主要食材是五花肉，选择时应该选择脂肪分布均匀的五花肉。肉皮应该选有点薄而且富有弹性的肥肉。这样做出来的走油肉才能够更加胜任。

五花肉有一定的腥味，饭前除了要将肥肉油去之外，还要加入适量的盐、酱油、料酒、葱、姜、八角、桂皮等调料腌制一段时间，这样可以使肉质更加鲜嫩可口。

走油肉的锅子建议使用不粘锅或干净的砂锅，两面煎炸要均匀，炸至金黄色，然后再加入适量的水，高温八分钟，用小火煮2小时，让各种调味品更充分地吸附到五花肉中。

将五花肉对角线切开，然后切成适合自己口感的大小即可，如要入口即化的口感就要将肉切薄一些。但千万不要切得太薄，否则炸的时候会糊焦。

走油肉适宜配以嫩姜、素豆腐或是鲜蔬菜，这样可以中和五花肉的脂肪口感，同时增加并调和口感。

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