蛤蟹豆腐汤的做法，文蛤鱼豆腐汤怎么做

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第1步.

鲫鱼洗净，抽出鱼腥线，沥干，再用厨房纸擦干水分，鱼身二边开好花刀，抹上干生粉，这样煎鱼的时候鱼皮不会粘掉

第2步.

蛤蜊洗净，放水锅中烫至开口，煮的时间不要长，以免鲜味流失，蛤蜊汤放置一会滤出上面的清汤待会煮鱼用

第3步.

蘑菇洗净切片

第4步.

盒装豆腐用小刀划好块

第5步.

在汤锅中加油煸透蘑菇，加少许盐入味。放入蛤蜊汤，再加点水，煮鱼的汤要宽，不然到最后汤全烧干了

第6步.

铸铁锅烧至水滴滴下成珠在锅底滚动，加油烧热，鱼身二面煎至金黄，放入烫过的蛤蜊，加葱姜酒闷香

第7步.

把鱼盛入蘑菇汤锅中，大火煮至鱼汤发白，鱼汤浓缩到一半时加盐调味

第8步.

放入蛤蜊和豆腐，再煮几分钟，关火前麿入白胡椒碎，一锅鲜美的鱼汤等君享用了。

用料：

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做法：1、文蛤买回来泡水，使其吐沙，洗净；2、锅中烧热油，油温5成热时加入姜片煸几下，锅中倒入开水；3、水煮至沸腾时，加入文蛤，待水再沸腾时转为小火，撇去浮沫；4、续煮约3-4分钟至文蛤全部张开嘴，汤呈淡白色时，加盐、鸡粉调味。盛入碗中，胡椒粉因喜好加与不加都以。

该答案来自中华美食网官方网站

主料：干贝50克,文蛤200克,笋块50克,鸡蛋500克。

调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。

做法：

1.干贝蒸烂撕成丝，文蛤焯水去壳取肉，笋块切丝，鸡蛋取蛋黄。

2.锅中放入高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。

文蛤炖蛋蛋2个，在碗里搅散（不要打拌方式，起泡较多），然后过滤，也是为了让蛋更平滑。

文蛤加姜丝煮开做成汤，放温以后，以蛋的1.5倍，（水越多蛋越嫩）

一点一点加入蛋液里，放一点，轻轻搅匀，再放。

放3小勺鸡精，（因为文蛤汤已有盐份，不是煮的时候放的，是文蛤自身带的盐份）。拌匀，倒入盅内，放进几个去壳的文蛤肉。

锅内垫布，盅放上面。加水，到接近边沿。开火烧水。到水开后关小火炖20分钟左右。

蛋炖好后，清锅内放少许油，下红葱头碎爆香，浇点在炖蛋上面。或者撒葱花也行。

文蛤配蛋的蒸蛋味道超级鲜美。

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