广东人煲羊肉的药材，客家人铁头视频炖羊肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

客家人历来都很重视冬至节，甚至还流传着“冬至大过年”的说法。随着天气转寒、冬至将近，羊肉摆上了各菜市场的肉案，生意那是相当的红火！走在大街小巷，焖羊肉的香味儿不时从各家各户飘逸而出，扑鼻而来，直教人垂涎三尺。“夏至狗，冬至羊”，就客家人冬至吃羊肉的习俗及羊肉的做法，我们来听听中国烹饪大师、市餐饮行业协会常务副会长陈钢文的介绍。

“广东三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。”陈钢文认为这是客家人对中原饮食习俗的“保留”，同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念，“羊肉比较燥热，但经过烹饪处理，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体”。

烹饪大师教你如何烹制“冬至羊”？

1、多选用山羊，将羊肉斩成大件大块；

2、最好用茶油加姜炒干血水，加入“酒娘”（正在发酵等待出酒的糯米）、姜和红枣、枸杞、沙参、玉竹等药材，用砂煲慢火焖（如焖甜羊肉，可在即将焖熟时加入适量冰糖或蜂蜜）；

3、在第一次焖熟后，一般不即时食用，而是一两天之后，经过“转火”（将冷却的熟食重新加热的反复过程），视所需用量取食。如此烹制的羊肉透亮、坚爽弹牙、香味浓郁、温而不燥。

“适合的才是最好的。”陈钢文认为，烹制“冬至羊”，并无哪一种更正宗的说法，而是各家“煮妇”根据当地传统，根据家人体质，决定采取何种烹饪方法、放什么及放多少药材，等等。

当萝卜爱上羊肉具体做法：

*

1、大白萝卜6斤，羊肉5斤。带皮羊肉剁成小块，炒锅放油，六成热时放羊肉下锅，炒干水汽（要有耐心，一定要把水汽尽量炒干），为了去除膻腥，要放两汤匙高度白酒大火炒。

2、加入八角、花椒、香叶、草果、山奈、老姜炒香，盛出待用。

3、锅洗净，重新放油，先用小火炒香郫县豆瓣酱，炒至出红油，再加泡姜泡椒、蒜瓣、一茶匙甜面酱，把羊肉回锅炒，然后加水，烧沸后撇去沫，加盐、醪糟（醪糟其实是起到糖和料酒的作用）、几滴醋、胡椒和陈皮，转入大砂锅，小火慢炖至七成熟时，加萝卜块，转中火煮熟。

“白嫩的萝卜，如同一贫民的美丽女儿，嫁给了地主羊肉……羊肉让萝卜在香嫩的柔情中变得华贵，当羊肉全身心地释放出膻鲜进入萝卜体内，吃得出来，萝卜便有了爱的滋恋之味

红烧羊肉原料：羊肋条肉1500克，胡萝卜2根，大茴香2颗，干辣椒2个，葱、姜、酱油、清水适量。做法：1．羊肋条肉洗净，切块，在开水锅中略烫，放入砂锅内。2．胡萝卜切成块，放入砂锅内，再加大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油、清水适量，用大火烧沸后改用小火炖烂，收稠卤汁即成。

清蒸羊肉原料：瘦羊肉750克，葱、姜、大茴香、花椒、鸡汤、精盐、味精、麻油适量。做法：1．瘦羊肉切成3大块，洗净后入沸水锅中煮一下，捞出洗净。2．羊肉再放入沸水中，加葱、姜、大茴香、花椒各适量，煮熟。3．将羊肉捞出来，晾凉，去浮沫，切成薄片，垫入碗底成梯形，上面放少量葱、姜，加鸡汤，上笼蒸15分钟取出。4．去葱、姜，汤沥入锅内，肉扣入汤盘，再将原汤加适量精盐和味精调匀，加麻油，浇在羊肉上即成。

咖喱羊排 材料: 羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。 制作方法: 首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了。直接倒入羊排就好了。 然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。 然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。在用大火烧。啤酒烧干就好了。 辣味红酒烤羊排 材料： 特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯 做法： 1。将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 3。青芦笋整支川烫，待凉备用 4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟 5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟 6。利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠 7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。 红烧羊排 原料： 羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。 ② 锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。 ③ 炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

羊肉的除膻法，以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。 二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。 三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。