鲜蘑菇类跟什么搭配最好，哪种菇比较提鲜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、提鲜用什么蘑菇最好？

以下三种提鲜最好

1、富昌鲜润姬松茸

松茸菇色泽自然鲜润，而且完整饱满没有杂质，在清水中泡发后食用，香味浓郁持久，口感脆嫩鲜爽。

2禾煜肉质厚实东北黑木耳

精心挑选的黑木耳，外形完整无碎片，干湿度适宜带着自然的菌香，泡发食用滑嫩柔软，弹性十足更有营养。

3北大荒绿野无根东北木耳

新鲜东北木耳泡发率高，朵形自然完整，可以看到清晰的纹路，直起来柔软顺滑，满满的胶质感，劲道细腻。

用干香菇或者松茸都可以

松茸鲜调味料,只用天然食材提鲜,以香格里拉松茸为主要鲜味来源,松茸——是四大菌菇:灵芝、松茸、冬虫夏草、牛肝菌之一。含18种氨基酸、14种人体所需微量元素、49种活性营养物质。更有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等多种营养物质。

二、如何选择姬松茸的栽培季节？

姬松茸属中高温型品种，子实体发生温度为17～33℃，生长最佳温度为20～25℃。生产季节要根据姬松茸菌株特性，以及当地气温和具体的生产设备条件，适当调节播种时间。长江以南地区一年可生产两季，即春栽和秋栽，春季栽培一般安排在2月下旬至3月中旬进行堆料，5～7月出菇；秋栽可安排在7月下旬至8月中旬进行堆料，10月至次年2月出菇。北方地区气候干燥，冬季寒冷，宜采用室内、温室、塑料棚栽培姬松茸。在东北地区可种一季，堆料时间一般选在4月下旬至5月下旬进行。若是采用标准化菇房生产姬松茸，则不受季节的限制。

表17 东北地区姬松茸菇事安排

三、姬松茸这样吃才美味 姬松茸怎样吃才美味

1、干松茸泡发。注意要用温水泡发，泡干松茸的水可以用来煲粥。浸泡30分钟到一个小时左右就好了。

2、姬松茸汤。注意用砂锅更好煲汤更好。不需要其他食材，小火煲汤1~2小时就可以了。不需要放太多调料，放盐就好了。

3、姬松茸排骨汤，注意排骨需要焯水哟。姬松茸洗净后剪成小块。建议最好用砂锅煲汤。

4、香煎姬松茸。姬松茸泡好后，用蛋黄，面粉，食盐和料酒涂在姬松茸上面。注意用黄油煎更棒。

5、姬松茸炖鸡汤：

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注意用老母鸡煲汤最好。老母鸡切块后需要焯水，焯水后沥干水分。姬松茸不宜加太多，大约需要炖2个小时。

四、姬松茸常规发酵料栽培技术工艺怎样？

（1）麦秸（稻草）预湿及原料准备

在建堆前2～4天，以体积计或称取干麦秸，分批用水浸泡，一边浇水，一边用脚踩，使麦秸均匀吸足水分。预湿后的麦秸堆，四周要有水流淌出，每天早晚还要向料堆表面喷水，保持表面不干。同时，备好其他原料。并把牛马粪及饼肥分别粉碎过筛后，混合均匀，然后用1%石灰水预湿至“手捏成团、落地能散”的程度。

（2）发酵工艺

备料（5～6月）→草料预湿、粪肥预堆→（3天后）建堆（同双孢菇）→（7天后）一次翻堆→（6天后）二次翻堆→（5天后）三次翻堆→（1天后）菇棚消毒→（2天后）入棚、后发酵→（4天后）播种

具体工艺请参照本章双孢菇的有关内容。

（3）优质培养料标准

料色为棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，松软不黏，一握成团、一抖即散、一拉即断，含水量65%左右（用手一拧指缝间有水2～3滴），料过干要用石灰水调节，pH7.5，无臭味、氨味、异味，具有浓郁的料香味，料内有白色微生物菌落。

（4）播种

料温降至30℃以下方可播种，用种量为每平方米2瓶，播种总量的2/3～3/4，与培养料混均、压实，剩余菌种撒在料表。最后用木板轻轻压平，使料的厚度在18～22厘米。最后盖上消毒处理过的报纸或覆膜。同双孢菇栽培一样，姬松茸栽培也提倡“窄畦铺厚料”，以发挥边缘优势，增加出菇面积。

（5）发菌

播种后2～3天，关闭门窗，保持高湿，促进菌种萌发。3天后，当菌种萌发并向四周扩散时，适当增加通风量。6～8天后，菌丝基本封面，逐渐加大通风量，促使菌丝纵向生长。一般播种后18～20天可发满菌。在发菌过程中，容易出现下列问题：

①菌种不萌发 正常情况下，播种后1～2天，菌种即开始萌发。否则必须及时查找原因并弥补之。

料内氨气浓度过高：由于发酵操作不规范，尤其是没进行后发酵，导致料内存在大量游离氨，抑制了菌丝萌发。应及时加强通风，在料床内戳洞，促进氨气散发。

料温过高：若料温持续上升，说明培养料发酵不彻底，应立即加强菇房和料内的通风，降低料温。

菌种失去活力：若是由于菌种质量差、活力弱而影响萌发，则应及时补种。

②菌种萌发但不吃料 正常情况下，播种后6～7天，菌丝已向培养料纵深生长，分解利用培养料，即“吃料”或“定植”。不吃料的原因及补救措施有以下几点：

培养料发黏发臭：这主要是堆肥厌氧发酵所致。可拌入石膏粉进行缓解，但效果常不理想，严重者难以补救。

培养料过干或过湿：培养料过干或播种过浅，菌种得不到足够水分。这种情况必须覆盖报纸，每天喷水1～2次，或覆膜。若料水分过大，培养料过湿缺氧，应撬料通气，并加强通风。

培养料发酵过生或过熟：培养料过生，菌丝得不到正常的营养供给，可用发酵料浸出液喷施，每10千克发酵腐熟料加热水100千克浸泡，冷却后去渣喷施；培养料发酵过熟，培养料过碎，通气条件不好，也不利菌丝吃料，这种情况，尤其不可水分偏大。

培养料过酸或过碱：可喷施石灰水或过磷酸钙水剂。

害虫和杂菌的危害：及时做好杀虫灭菌工作。

（6）覆土及覆土后管理

发满菌后，揭掉覆盖物，处理畦面，再进行一次彻底消毒灭虫。覆土材料要求无虫卵、少杂菌、毛细孔多、持水性好，喷水后不板结。生产上可用具砂质的黄泥土、红壤土或稻田深层土，打碎、过筛成蚕豆大土粒，添加一些谷糠、煤渣等。覆土厚度为3～3.5厘米，要求厚薄一致，料面平坦，畦面保持湿润，土粒无白心。也有的在播种后即覆土，但这样不便对发菌情况进行控制。

覆完土到出菇，一般需14～18天。此期管理最主要的工作就是“调水”，首先要把覆土层的含水量在3～5天内调节至20%左右，以利菌丝体在土层定植；其次要始终保持土层的湿润状态，每天喷施“保持水”，但要少喷、勤喷，以土粒“捏得扁，无白心”为度。为减少土层中的水分散失，可在覆土上加盖薄膜保湿。这期间菌丝的呼吸作用旺盛，要加大通风量。

（7）出菇管理

出菇期管理最重要的也是“调水”管理，要在实践中总结掌握“少喷勤喷与间歇重喷相结合”的灵活（根据天气、菇大小多少、通风、温度等状况）的喷水原则（参照前述双孢菇的调水方法）。少喷勤喷是保持覆土层湿润状态的方法，在原基期和幼菇期使用此法。间歇重喷主要指结菇水和出菇水，即喷水出菇，停水养菌，但此法适合菌丝生长旺盛的菌床。覆土后15天左右，菌丝爬满土层，甚至出现少量白色粒状物时，要喷几次重水，即“结菇水”或“定位水”，迫使成熟的菌丝体扭结成子实体，进入生殖生长阶段。喷重水用水量一般为0.9～1.5千克／米2，每天分几次喷上。出菇水在结菇水结束停水3～5大，当菇体直径达3厘米时，再喷1次重水，分早、晚两次进行，水量达1.5～2.0千克／米2，之后再停水2～3天，两次重水以水不流入培养料中为度，平时再喷“保持水”即可。同时加强通风，随时协调好喷水、控温、通风、保湿、控制光线等间的关系，以达到高产、优质。

（8）采收

当子实体长至4～8厘米，菌盖肥厚紧实，表面黄褐至浅棕色，菌柄与菌盖间的菌膜裂开前及时采摘（图4-50）。掌握“潮头菇稳采、密菇勤采，中间菇少留，潮尾菇速采”的原则。采菇后清除菇脚、死菇和老根，并及时补土，保持床面平整卫生。每潮菇收完，要停水3～4天养菌。姬松茸一般制成干品销售，采后应去泥土、杂质，置烘干机内烘干、包装。

图4-50 姬松茸采收适期

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