跳水鱼是什么鱼做的，跳水鱼做法家常菜简单教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料草鱼900克辅料油适量盐适量蒸鱼豉油适量鸡精适量白糖适量料酒适量姜适量小米椒适量泡野山椒适量香菜适量洋葱适量紫苏适量黄灯笼辣椒酱适量黄贡椒适量剁辣椒适量小葱适量玉米粒适量十三香适量辣妹子辣椒酱适量步骤1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀2.小米椒切碎3.姜切末4.泡野山椒切碎、玉米粒适量5.洋葱粒适量6.黄贡椒适量7.黄灯笼辣椒酱适量8.剁辣椒适量9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香15.加入适量的清水，大火烧开16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面18.撒上葱花即成小贴士烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟；如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是；跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！有没有觉得还是去餐厅吃比较划算呢？嘿嘿家里备这么多料还费钞票的呵^

食材：

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鲤鱼（草鱼、鲫鱼）一条

配菜：

葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒

配料：

糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉鱼、蚝油、料酒、郫县豆瓣酱、青红剁椒酱

做法：

1.首先我们把鱼清理干净，然后放在菜板上，用刀划一字刀，刀距要均匀一致，深至鱼肉的二分之一处，否则不易熟透放味，两面都切好放一边待用。

2.接下来我们处理食材，把葱切段、姜切片、小米辣和线切圈、小葱切葱花、蒜切成蒜末备用。

3.接下来我就开始煮一锅清水，待清水微微起泡便把鱼下进锅里，再放料酒、葱段和姜片小火慢煮，时间为10分钟左右便可以捞到盘中。

4.然后另起一锅，锅热后倒入食用油，下入蒜末爆香，再下入郫县豆瓣炒出红油，然后我们再把青红剁椒酱一起放入翻炒出酱香味，然后放入半碗的鱼汤，开始调味，依次将糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油放入，再将青红姜圈也入进去炒制断生后，淋入水淀粉收汤，然后洒些胡椒粉关火，把汤汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，最后撒上些许小葱口即可上桌开吃了。

步骤如下：

1.买条新鲜草鱼，去掉头部。把鱼两半中火下锅煮，水开之后三四分钟就可以了

2.鱼煮好了，捞出来

3.各种材料改刀

4.配料们下锅炒，炒出香味，加入一勺郫县豆瓣继续炒一下出红油

5.加水或鱼汤，烧开，看看不够咸就加点盐，可以加一点糖来提鲜，点一点酱油

6.炒好的料汁浇在煮好的鱼上即可

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。

跳水鱼详细做法，不过油的鱼，一分钟学会

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