酸菜鱼炖豆腐做法，广东酸菜鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

草鱼1750g

辅料

酸菜200克，生姜20g，蒜头20g，香菜30g，小米辣2个，鸡蛋1个，淀粉20g，料酒10g，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，白芝麻少许，食用油适量

家常酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）

2.酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。

3.把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

4.调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

5.锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

6.再倒入酸菜炒出香味。

7.倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

8.先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

9.煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

10.再把鱼片一片一片放入烫熟。

11.鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

12.撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

13.放上香菜段即可。

酸菜鱼的做法原料：

*

鱼，红辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鲜汤，精盐，胡椒粉，味精，料酒，姜葱少许，混合油，香油1。

制法：

1.鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐，生分码味15分钟，待用。

2.红辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的红辣椒，蒜和野山椒一起放入锅中炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。一品酸菜鱼的做法 原料：活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。

制作过程：

1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。

2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。

3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

好吃到连汤都不剩的酸菜鱼！鱼嫩汤鲜！

?今天分享一款超级下饭的酸菜鱼，鱼片滑嫩，酸菜清香可口，一口酸菜一口鱼肉，味道酸爽浓郁一点不输饭店哦，真的太好吃了，要多煮点米饭哦，超级下饭的。

✅食材：

鱼片500g；酸菜200g；泡椒8个；线椒1根；小米椒6个；葱姜蒜适量

?做法?

1、鱼片中加一勺料酒+一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清+一勺淀粉抓匀腌制15分钟；

2、锅内热油，加入葱姜蒜辣椒爆香后拨到一边，倒入泡椒和老坛酸菜炒香；

3、加入适量清水大火煮3分钟，捞出酸菜铺在碗底；

4、 将腌制好的鱼片一片一片依次放入酸菜汤中，用筷子缓缓搅开，鱼片煮至浮起后关火，连汤带鱼片倒入酸菜碗内，将花椒放在鱼片上；

5、另起锅热油，趁油热，将油浇在鱼片上，酸菜味混合这鱼片的香味扑鼻而来，色香味俱全的酸菜鱼就完成了。

?小贴士：

1、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑；

2、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了的话，鱼肉老了就不鲜美了。

3、酸菜鱼的灵魂是我用的老 坛酸菜酱腌菜，用它做出的酸菜鱼，汤酸鲜美，微辣不腻，鱼肉嫩滑，既可以做酸菜鱼也可以用来拌面，拌米饭，我喜欢配粥吃，很下饭

4、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香。

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