鸦片鱼清蒸鱼片，鸦片鱼鱼片下火锅

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟 3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内 4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀 5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。

材料

净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料猪油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。

用料  鸦片鱼    600g    蘑菇    50g    柠檬鸦片鱼的做法  

楼主你好步骤1.准备一条鸦片鱼，洗净2.小心剖开鱼肚，全身抺上盐，适量，3.分别放入各种调料， 油、盐、酱油、红辣椒、蒜、香油、生姜、料酒、醋、红糖、 然后腌制一个小时左右。4.最后放在水锅上清蒸十分钟左右。就可以出锅了，最后放上香菜。小贴士酱油不要放得太多。。。最好是放生抽。老抽颜色太黑。。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。