最正宗的熏鲅鱼做法，威海熏鲅鱼的正宗做法

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主料

鲅鱼3斤，

大葱适量，

生姜适量，

大蒜适量，

八角2个，

香叶4片，

桂皮一块，

陈皮一块，

花椒适量，

干辣椒2个，

辅料

盐适量，

老抽少许，

生抽适量，

白糖少许，

白酒少许，

1、鲅鱼去头尾切成1厘米段，切断后再去内脏，然后清洗干净。然后用厨房纸将鲅鱼水分吸干。先切后洗这样处理炸出来鲅鱼比较完整，不容易破碎。将鲅鱼水分吸干，炸制时不会溅油。2、放入葱，姜和盐，腌制5分钟。

2. 腌制的过程中准备配料。另外准备一份葱，姜，蒜。另一份：

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3. 5分钟后将腌鱼中的生姜和大葱挑出来。

4. 不沾锅中放入植物油，油烧至8成热就可以下锅炸制。

5. 鱼全部放进油锅后就可以开大火，炸五分钟，鱼变成金黄色就可以出锅。

6. 另起一锅，放少许底油，倒入步骤2中的两份调味料。

7. 炒出香味后放入适量的开水，大火烧开后转中小火继续烧5分钟。

8. 香料水烧好后放入适量白糖。

9. 放适量白酒。

10. 下入炸好的鲅鱼。

11. 放适量老抽。

12. 放适量生抽。

13. 小火煨20分钟左右，直到锅内的水基本收干，最后放少许五香粉，翻拌一下就可以出锅。

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