贵州熏鱼的正宗做法，上海熏鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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调料：盐10克、葱姜15克、花椒5克、八角3克、白酒5克、老抽5克。

熏鱼味汁：八角5克、陈皮10克、茴香5克、甘草10克，冰糖10克、蜂蜜20克、麻油5克。

制作流程：

1、把青鱼宰杀洗干净、蘸干水分、片成5厘米厚的大片，加入调料腌制2小时。

2、起锅烧油、油温7成，下入鱼片，炸制定型，调小火，把鱼片炸熟捞出控油。

3、在把火调大油温升到8成，把炸好的鱼片倒入锅中重油，把鱼片炸焦黄捞出装盘。

4、淋上调好的熏鱼味汁即可。

味型：香甜利口。

备注：炸鱼片时要一片一片的下锅，防止粘连一起。

可以炒着吃。准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水做法如下：1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。2、汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。3、你会发现汤汁变得浓稠，这时候就差不多了煮好了。4、煮好后，装盘，可以凭个人喜好撒点葱花。5、装盘，然后就可以直接食用了。

主料：草鱼1条调料：食盐3小勺  葱1/2根  姜5片  料酒2大勺  花雕酒1小碗  白糖1小碗  植物油适量做法：1.草鱼去鳞去除内脏2.草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了3.草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了4.下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作5.片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤6.鱼肉切成一指半宽的鱼条块7.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时8.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例9.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒11.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味12.把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份13.坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火14.鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离。15.将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅 速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道16.捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下17.熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了烹饪技巧：做花雕熏鱼，用的花雕酒越好当然味道就越正了，八年陈酿六十多块钱，五年陈酿的二十八块多，三年陈酿好像十多块钱。我取中买了瓶五年陈酿的，味道足够了，用加饭酒做更经济实惠。该答案来自中华美食网官方网站

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