奥尔良腌鱼正宗做法，腌鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材清单

白虱 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

1/3

买好白虱鱼。

2/3

白虱12yuan左右一斤，用小刀刮干净鱼鳞，然后用水洗干净。拿刀，在鱼的背部，开一刀，取出内脏，清洗干净鱼鳃。用大盆子，放入鱼，姜末，以及盐巴，还有辣椒末，抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去，在通风处挂起来。风干。

最后一步

鱼鳃挂起来。

腌鱼的家常做法？

食材清单

白虱 11斤 、 酱油 少量 、 盐巴 适量 、 姜末 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

1/3

买好白虱鱼。

2/3

白虱12yuan左右一斤，用小刀刮干净鱼鳞，然后用水洗干净。拿刀，在鱼的背部，开一刀，取出内脏，清洗干净鱼鳃。用大盆子，放入鱼，姜末，以及盐巴，还有辣椒末，抹匀净。腌制一两天。用铁丝从鱼嘴穿过去，在通风处挂起来。风干。

最后一步

鱼鳃挂起来。

用料

鲜雄鱼身 一条

生姜 少许

葱段 少许

酱油 少许

陈醋 少许

盐 少许

料酒 少许

糖 少许

白酒 少许

做法步骤

步骤 1

鲜雄鱼身

步骤 2

将鱼切块

步骤 3

按比例加入酱油、陈醋、盐、料酒、白酒、糖、生姜、葱段

步骤 4

将作料与鱼肉充分搅拌，放入冰箱冷藏3天

步骤 5

3天之后，放于阳光处晾干即可

怎么做腊鱼 最正宗腊鱼的做法

腊鱼用草鱼好，推荐做法：

*

自制腊鱼 主料 草鱼2条(19斤) 调料 开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克) 厨具 炒锅、其它 1 准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行； 2 草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用； 3 晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐； 4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味； 5 花椒盐炒至微黄，放入花椒粉； 6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉； 7 晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位； 8 外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可； 9 腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水； 10 准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 11 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。 小窍门： 小提示： 1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。 2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃； 3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色； 4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略； 5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。