蛋烘糕皮如何外酥里嫩，蛋烘糕的皮怎么样做得脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蛋烘糕的脆皮秘诀 蛋烘糕皮怎么做

四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法

借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。

第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！

敲黑板（脆皮关键）：

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热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！

盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！

后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。

建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感

二、蛋糕的做法和配料比例多少

蛋糕的做法和配料比例

主料

低筋蛋糕粉80g

细砂糖50g

鸡蛋4个

柠檬汁5g

步骤

1. 准备材料；（鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）

2. 将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）

3. 细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。

4. 当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）

5. 将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）

6. 用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有；

7. 烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；

8. 出炉的纸杯蛋糕；（检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！）

9. 成品！不错吧！不回缩不开裂哦！（刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了。

三、怎样用电饭锅做超软的蛋糕

芝士蛋糕

用料

（二个直径20cm高3cm的量） A 1 奶酪700g 2 柠檬一个 3 黄油150g 4 淡奶油270g B 5 鸡蛋11个 6 砂糖300g 7 鹰粟粉150g

做法

A 奶酪化软,加柠檬汁,打发,加融化黄油,加淡奶油.

B 鸡蛋砂糖鹰粟粉打

蛋糕匹垫底,AB混合搅匀,灌模,160度上下火隔水烤60分钟.

小贴士

我把它一个切成12块，每块奶酪58 黄油6.3 奶油11.3 鸡蛋0.5 砂糖12.5 鹰粟6.3，每天吃一块还是可以的！吃完了干家务、就走路、跑步——不会胖的。大家除以2做个尝尝吧，全是奶制品，跟蛋糕没多少关系。

巧克力蛋糕

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

黑森林蛋糕

准备材料：（8寸的量）

A：蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g

B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动)

C：蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g

制作巧克力戚风步骤：（此方来至《一学就会蛋糕》一书）

1.将材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用.

2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可.

3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中

4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来

5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状

6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状

7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀.

8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的

9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.

10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止.

11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中.

12.继续搅拌至起细泡泡为止.

13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡.

14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白

15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀

16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊.

17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出.

18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。

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