川香沸腾鱼火锅正宗做法，沸腾鱼火锅的做法大全

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沸腾鱼其实是水煮鱼片，属于新派川菜。当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡，好像鱼在里面游动，因此得名沸腾鱼。此菜又麻又辣又烫，真是“不摆了”（四川话，意思是好吃得没有语言了）。材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法1.将莴笋尖切成薄片；蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。2.将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。3.将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加2.5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。4.将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。5.锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。6.锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。7.锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

全油沸腾水煮鱼的做法 如何做沸腾水煮鱼

1、准备的调料有：

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糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。 2、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味。 3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来。 4、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）。 5、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟。 6、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可。

不再说事沸腾鱼水煮鱼的做法

主料：材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒步骤：1、将草鱼去腮、内脏处理干净2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟7、黄豆芽掐根部，洗净备用8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出9、铺在装水煮鱼的容器底部10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀14、加入适量热水，没过鱼即可15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

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