蛋糕用电饭锅怎么做蓬松，蛋糕皮怎么做又薄又蓬松

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蛋糕为什么做不泡不蓬松

1.绝对是蛋白的问题散睁！蛋白一定要打到不流动，并且筷子插进蛋白也不会倒的程度才可以~

2.如果不想用泡打粉的话，蛋白就更要打的好了・如果偶尔吃一次用泡打粉做的东西是乎尘没事的~而且使用泡打粉的量非常的小

3.蛋黄+糖+油+牛奶+面混合之后再和打发好的蛋白混在一起~

4.蛋白和蛋黄混合搅拌的时候切记不要画圈搅拌~这样蛋白会消泡的！冲顷岁一定要向炒菜那样，上下翻动搅拌~而且搅拌时间不能过长~

还有就是打发蛋白的容器千万不能沾油，水和杂质~

香草戚风蛋糕

A:蛋黄薯扰丛4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克

B:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克

C:蛋白4个, 塔塔粉2克,细砂糖70克

制作:1.将材料B中的低筋粉120克+泡打粉3克+香草粉0.5克混合过筛备用.

2.分离蛋黄蛋青(容器须保证无油无水)

3.打散蛋黄.加入牛奶+色拉油+细砂糖+盐混合搅拌均匀.

4.将1与3搅李坦匀.形成面糊

5.在装有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋).

6.用电动数樱打蛋器将蛋白打到大泡为止.

7.将材料C中的细砂糖分为三份,取1/3份加入蛋白中.

8.继续搅拌至起泡.

9.将1/3的细砂糖加入继续搅拌至发泡.

10.将剩余的1/3细砂糖加入继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白.

11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中搅拌均匀.

12.将面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀.

13.倒入八寸烤模中,约6--7分满,180度30分钟.

14.取出倒扣脱模.

友情提醒:糖的分量可以依据个人的口味做适当的增减.烤模一定要适先抹油.

应该是蛋液没打起来~~或蛋糕油少或打的不匀

酵母没有发完！就烤的缘故！

爱吃蛋糕的谈察要收谨侍闷藏，教大家2个小窍门，做的蛋糕蓬松宣软不塌祥弯陷

二、蛋糕做的不蓬松是什么原因

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质 量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散

三、为什么我做出来的蛋糕不蓬松不松软呢？

做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一：

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面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。 

注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。具体想学习怎样把做出的蛋糕做好的，可以去一家专业的培训机构去学习，长江路附近就有一家，可以去了解一下。

四、为什么做出来的蛋糕不松软

1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。

如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以

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