学烘焙学蛋糕，怎样学做蛋糕裱花

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

怎样学做蛋糕？

戚风蛋糕的做法用料 鸡蛋 5个 低筋面粉 90克 细砂糖 80克 纯牛奶 50ml 色拉油 50ml 葡萄干 适量 操作步骤：

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1.准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里2.蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅3.再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶4.最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒5.蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态6.蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态7.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）8.蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀9.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！10.把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来11.烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟12.蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）扩展资料：戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

学习做蛋糕的第一步是什么？

第一步：蛋糕体内的手指饼：

奶油:100克

糖粉:100克（不能吃甜的，50克就可以了）

食盐:一小捏(2克)

鸡蛋:2个

低粉:90克

高粉:60克

吉士粉:5克

奶粉:1克

做法：

1.把奶油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色

2.分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀

3.筛入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均匀，搅成面团

4.面团装入裱花袋，在烤盘上挤成小条形，入炉160度上下火烤15分钟就行。

（手指饼不用自己做也可以，嘉顿 一包）

第二步：咖啡酒糖液和慕斯馅

1.咖啡酒糖液

材料： 咖啡粉：5克（我用的是雀巢速溶咖啡）

咖啡酒：5克

糖：5克

开水：20克

做法：把全部材料拌匀放凉备用

2.慕斯馅

材料： 蛋黄：4个

蜂蜜：70克

糖粉：70克

吉利丁片：4片

马士卡彭奶酪：500克

动物性鲜奶油：250克

做法：

1、吉利丁片剪碎冷水泡软备用（水以刚浸泡片体为宜）

2、鲜奶油打至9分发，待用

3、蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65度左右。（最好有温度计，我是凭感觉的）

4、已泡软的吉利丁片隔水融化后拌入蛋黄糖中，再加入马士卡彭奶酪拌匀。

5、加入打发好的鲜奶油拌均即可

第三步：制作（象建房子一样）

1、蛋糕模围上冷却的手指饼干，高底低于模型1CM。

2、底部放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液。（我是直接扔进去的，大概5、6秒钟就行，不然泡软了拿不出来了，也影响美观和口感）

3、倒入慕斯馅约1/2满。

4、中间再放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液后，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4-6小时后再用可可粉装饰。

下面是材料和详细的过程解说：

第一步：蛋糕体内的手指饼：

奶油：100克

糖粉：100克（不能吃甜的，50克就可以了）

食盐：一小捏（2克）

鸡蛋：2个

低粉：90克

高粉：60克

吉士粉：5克

奶粉：1克

做法：

1.把奶油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色

2.分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀

3.筛入低粉，高粉，吉士粉，奶粉。拌至完全均匀，搅成面团

4.面团装入裱花袋，在烤盘上挤成小条形，入炉160度上下火烤15分钟就行。

（手指饼不用自己做也可以，嘉顿 一包）

第二步：咖啡酒糖液和慕斯馅

1.咖啡酒糖液

材料： 咖啡粉：5克（我用的是雀巢速溶咖啡）

咖啡酒：5克

糖：5克

开水：20克

做法：把全部材料拌匀放凉备用

2.慕斯馅

材料： 蛋黄：4个

蜂蜜：70克

糖粉：70克

吉利丁片：4片

马士卡彭奶酪：500克

动物性鲜奶油：250克

做法：

1、吉利丁片剪碎冷水泡软备用（水以刚浸泡片体为宜）

2、鲜奶油打至9分发，待用

3、蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65度左右。（最好有温度计，我是凭感觉的）

4、已泡软的吉利丁片隔水融化后拌入蛋黄糖中，再加入马士卡彭奶酪拌匀。

5、加入打发好的鲜奶油拌均即可

第三步：制作（象建房子一样）

1、蛋糕模围上冷却的手指饼干，高底低于模型1CM。

2、底部放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液。（我是直接扔进去的，大概5、6秒钟就行，不然泡软了拿不出来了，也影响美观和口感）

3、倒入慕斯馅约1/2满。

4、中间再放一层手指饼干，刷上咖啡酒糖液后，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4-6小时后再用可可粉装饰。

在家做蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点

在家做蛋糕的制作材料：主料：鲜鸡蛋500克,白砂糖350克,精白面粉350克,发酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎么做，如何做在家做蛋糕才好吃一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

做蛋糕还是挺好百学的，只要你用心的去学。如果你没有什么经验零基础，还是建议选择个好学校进行系度统的学习，当学徒的话弟一个就是师父知没那么多时间去教你，而且也不是系统教学，这样不一定能学到东西，还道有就是去当学徒算是一种雇佣关系，可能干专活的时间会更多。

如果只是学蛋糕一般个把月左右就可以学会了，如果你属还想学更多的西点甜品等就需要更久一点。

学西点蛋糕不需要太长时间，几个月就能掌握好基本功，具体时间长短要看你想学到什么程度了，换言之你的学习目的是什么

如果想从事这个行业或者是开店，当然学时间长一些，系统一些会更好，差不多6个月或九个月的样子

如果只是想掌握基本功，1个月、3个月就差不多了。

学习时间不一样，费用也就不同，可以亲自打电话问问哦~

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