北京烤鸭属于哪里的菜系，北京烤鸭属于什么菜系

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、北京烤鸭的特点及来历？

美食，可能大家首先想到的便是北京烤鸭了吧。全国人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鸭的美名还漂洋过海，据说深受基辛格、布莱尔等欧美政要的喜爱。所以今天呢，咱们就聊一聊北京烤鸭的历史。

一、南鸭北渡

要说北京烤鸭的历史，咱们先得说说这烤鸭的历史。现在我们说的烤鸭，最早的时候叫做“烧鸭”。文献中最早的记载是在唐朝，当时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”的：

wWw.*

把活鸭子放在一个大笼子里，里面堆上炭火，鸭子一边跑一边给它灌调好的酱汁，最后把鸭子活活烤死拉倒。不得不说这种吃法实在太过生猛了，鸭子死前一定是非常绝望的吧。后来到了元朝，太医忽思慧有本《饮膳正要》，其中提到了“烧鸭”的做法：“雁(鸭)一个，去毛、肠、肚，净羊肚一个，退洗净，包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。”能看出这个做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鸭还是有很大的差别。

我们大家今天熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。不过这种烤鸭也不是北京原生的，而是从南京传入的。我们都知道，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。而这种吊炉烤鸭的方式，也就是在这个时候从南京传到北京的。具体的时间呢按记载是在永乐十四（1416），在明北京城的米市胡同那儿开了第一家便宜坊老店，据说店门口的牌匾上还有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，可见这“南鸭北渡”是确凿无疑的。永乐年间的老便宜坊，也就成了今天北京烤鸭的鼻祖。

除了北京本地人，多数外地人一听说北京烤鸭首先想到的会是全聚德，对这便宜坊可能不太熟悉。当然，济南人可能也知道便宜坊，不过总以为那里是卖锅贴的，这个话题今后有机会再谈。所以跟这儿呢，咱先把这便宜坊的烤鸭跟大家介绍一下。

跟现在大家熟知的全聚德那种挂炉烤鸭不同，那时，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪”就是指这种做法。焖炉烤鸭的炉子最先是用砖砌起来的，砌砖讲究上三下四中七层。特点是不见明火。燃料，不管用的是什么，都要把炉壁烤到热成灰白色，然后灭火将鸭子入炉，关闭炉门，凭炉壁的热度把鸭子炯熟，期间不能开炉门，也不能将鸭子翻身。这种烤法的好处是鸭子受热均匀、耗油量小，但确实对师父的手艺和经验要求非常高。这也是为什么后来便宜坊发展不如全聚德的一个重要原因，人才培养太难了。

二、果味啤酒的工艺及风味特点？

国内酿造果味啤酒的方法是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成,这种啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,使果味啤酒口感更加清爽、柔和。

三、猪肉的分类及特点？

分类有：前腿肉，后腿肉，里脊肉等 ，特点如下：

前腿肉

๑猪前腿肉比较嫩，口感也细腻，肥肉少，瘦肉多

?后腿肉

๑又称后秋，脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉是很多人喜欢的部位

?里脊肉

๑猪肉当属里脊肉为首，以“嫩”著称！肉瘦、肉味浓且香嫩多汁，里脊肉，每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。

?梅花肉

๑又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花，故得此名，是猪身上公认口感最好的一块肉。梅花肉肉质鲜美，油花丰富，肉质也相当嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

?五花肉

๑又称三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉在锅遇热，中的肥肉容易融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等，也是著名“东坡肉”的原材料。

?猪肋排

๑分为前排骨和后排骨。前排猪头，肉质软嫩，脆骨多，骨头细腻、易脱骨，肥瘦相间，口感较好。适合用来做红烧、糖醋。后排骨靠近猪尾，肉相对较厚，骨头较粗糙，更适合用来炖汤。

?猪颊肉

๑猪颊肉又称作菊花肉，是是猪脸和猪下巴相连的肉，带有软筋，是一种含胶质的瘦肉，弹性十足，口感也偏嫩适合烤肉、卤肉

?猪颈肉

๑在前腿的前部与猪头相连处，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，口劲适中适合煎、炒、烧、焯、焗

?腱子肉

๑是猪小腿上的肉，肉质紧实，有筋膜，口感非常好。猪腱子肉特别适合做酱肉，半肉半筋的口感做出来特别像牛肉的味道。

?前排肉

๑又称上脑肉，位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

?坐臀肉

๑又称坐板肉，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

?臀尖肉

๑位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

四、光波的分类及特点？

光波，通常是指电磁波谱中的可见光。可见光通常是指频率范围在3.9×1014~7.5×1014Hz之间的电磁波，其真空中的波长约为400~760nm。

由于光波具有，波粒二象性（是指某物质同时具备波的特质及粒子的特质）。

一、可分为

1、粒子性

2、波动性

二、特点

1、光波作为一种特定频段，是电磁波，其颜色与频率有关。可见光中紫光频率最大，波长最短。红光则刚好相反。

2、红外线频率比红光低，波长更长。

3、紫外线、X射线等频率比紫光高，波长更短。

五、大米的分类及特点？

种类与特点：

1、种类：有泰国香米、糯米、印度香米、中国黑米、东北米、日本米；

2、特点：有的入口绵软，有的筋道耐嚼；有的干爽成粒，有的黏软香糯。

大米的具体种类与特点：

1、泰国香米：真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑；

2、糯米：又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性；

3、中国黑米：是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等；

4、印度香米：产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名，印度香米也属于籼米的一种，细长且透明度高；

5、我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。除口感较好外，东北米的胶质含量也高，米粒外观好看；

6、日本米：属于短米，米粒圆润短小，其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。

六、山的分类及特点？

按成因可分为构造山，侵蚀山和堆积山。

1、构造山:

包括褶皱山、褶皱断块山和断块山，喜马拉雅山脉就属于褶皱山，华山是断块山。

2、侵蚀山:

地壳上升地区，地面经外力侵蚀分割而形成的山地，原为构造山，经外力侵蚀分割，也可形成侵蚀，泰山。

3、堆积山:

由各种泥沙或岩石堆积而成的山体，火山、冰碛丘陵、沙丘等。

七、啤酒的特点及分类？

一、啤酒分为

1）顶部发酵啤酒（艾尔啤酒）

2）底部发酵啤酒（拉格啤酒）

3）结合了上发酵和下发酵两种酿造工艺的（混合啤酒）

二、艾尔啤酒分为：

1）淡色艾尔（Pale Ale）

起源于英国，麦芽和啤酒花能够很好地平衡，让人口感温和的～淡色艾尔啤酒。

2）棕色艾尔（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明显的～棕色艾尔啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒颜色为黑色，口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道的～波特啤酒

4）世涛（Stout）

与波特其实一脉相承，有更纯粹麦芽味道的～世涛啤酒。

5）小麦啤酒（Wheat Beer）

会让啤酒多一些果味的、也被称为白啤的～小麦啤酒。

6）比利时艾尔（Belgian Ale）

从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有的～比利时艾尔啤酒。

7）酸艾尔（Sour Ale）

源于比利时，既有淡淡的麦芽甜香，又有鲜明的酸味和复杂果味的～酸艾尔啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通风的室内等着空气中微乎其微的天然野生酵母来发酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾尔啤酒主要分为：

​1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）优质苦啤酒（Best Bitter​）

3）美式淡色艾尔（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾尔（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾尔（Amber Ale）

6）北法风格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）爱尔兰红色艾尔（Irish Red Ale）

8）金色艾尔（Blonde Ale​）

八、调解的分类及特点？

调解是指中立的第三方在当事人之间调停疏导，帮助交换意见，提出解决建议，促成双方化解矛盾的活动。

在中国，调解主要有四种形式：诉讼调解(法院在诉讼过程中的调解)、行政调解(行政机关在执法过程中的调解)、仲裁调解(仲裁机关在仲裁过程中的调解)和人民调解(群众性组织即人民调解委员会的调解)。

基本信息

中文名

调解

外文名

Mediation

拼音

tiáo jiě

定义

法院调解制度是当事人行使处分权与人民法院行使审判权相结合的产物。从当事人的角度讲，是否用法院调解的方式解决纠纷取决于双方当事人的自愿。从人民法院的角度讲,法院调解又不仅仅是纯粹当事人之间私权合意。

正因如此，法院调解不同于当事人和解。当事人和解是指当事人在诉讼进行中，自愿协商，达成协议，解决纠纷，结束诉讼的活动。和解的开始、进行以及和解协议的达成，完全取决于双方当事人的自愿，没有审判人员的主持。和解协议是双方当事人行使处分权的结果。

九、喜的分类及特点？

白酒，红酒，洋酒，啤酒。自古以来，中国人以白酒作为喜宴的主要用酒。随着中国的对外开放，红酒，洋酒也成了喜宴上的常客。啤酒，一般是为不太喝酒的宾客准备。著名喜酒有五粮液喜酒、茅台喜酒、杜康喜酒、西凤喜酒、天意喜酒、人生庆典（中国婚宴用酒首选品牌）婚宴酒等。具体分类天意喜酒：由泸州老窖股份有限公司在2006年新推出的强势品牌——天意喜酒，真正倾诉和表述的不单是传统和狭义上的家庭大众之喜，而是升华为国家之喜、民族之喜。广义上讲还有幸福、美满、平安、吉祥、富禄之喜。她的定位不仅是普通家庭喜宴用酒，而是担纲着中国第一喜宴用酒的重任，做中国人喜事的传播者，喜酒的领头羊，真正成为名牌中的喜酒，喜酒中的名牌。茅台喜酒：茅台喜酒是茅台集团专为中国人婚宴而研制的经典纯粮浓香型系列白酒，在茅台的众多买断品牌中属重点品牌．其酒质与五星茅台一脉相承，酒香馥郁，回味绵长，酒后不上头，过量不扫兴。其包装大气吉庆、品位高档，是婚筵庆典之上品佐酒。五粮液喜酒：五粮液系列婚宴酒是一个得到官方和市场认可的实力型品牌，是一个值得信赖的品牌。它是以小麦、大米、糯米、高粱、玉米五种粮食为酿酒的原料，采用独有的『包包曲』作为空气和泥土的微生物结合的载体，以适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖。香气悠久、浓香醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面著称。

十、kol分类及特点？

又称关键意见领袖,就是在行业内有话语权的人,包括在微博上有话语权的那些人。通常被定义为拥有更多、更准确的产品信息,且为相关群体所接受或信任,并对该群体的购买行为有较大影响力的人。

第一是持久介入特征:KOL对某类产品较之群体中的其他人有着更为长期和深入的介入,因此对产品更了解。

第二是人际沟通特征。

第三是性格特征。比较开放。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。