粤式牛仔骨的腌制大全，广东腌制牛仔骨做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、粤菜南乳骨腌制配方？

　1.买排骨的时候叫店家帮忙已经剁小块，用温水清洗干净杂质后，用温水浸泡半小时

　　2.捞起，沥水备用

　　3.沥干净表面水分后，放入大碗里，加入生抽、料酒、白糖搅拌后，再加入南乳块再搅拌均匀，静置腌制4小时以上

　　4.平底锅放入少量的油，烧热后把排骨码入

　　5.煎至两面焦黄后即可

　　6.砂锅烧热后下油和八角，烧至油冒青烟把排骨放入

　　7.加入适量开水，我加了大约200ML

　　8.焖煮中途记得翻动一下

　　9.焖至汤汁收浓，加入葱段即可

二、粤菜牛仔骨的腌制方法？

黑椒牛仔骨腌制诀窍牛仔骨是西餐常用的原料，近几年被广泛应用，有美国进口的，也有丹麦产的，肉质软嫩，略带软骨，可做多种中西结合的菜肴，我看过这位同行的做法，觉得从烹调方法上来说，并没有太大的不妥，但他忽略了一个很大的问题：

wWw.*

牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是，我在制作这道菜时，完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处，再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当，成功的菜例也非常之多，而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”，效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长，效果好得多，相关菜例有：一、以西式牛排的方式，做“黑椒牛仔骨”，即以分餐形式，一人一份，这样可以因人而异，自由掌握每块牛仔骨的嫩度，以满足不同口感的需求。原料：美国进口牛仔骨200克，时令水果，洋葱圈。调料：“牧童”牛油，自制黑椒汁，东宝牛尾汤，王朝红酒，杂菜水。制作：1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片，牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀，用盘子压一下，入冰箱（0-5度）冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热，加一片牛油烧化，放入牛仔骨片数片，改用慢火煎至两面刚熟，另烧热每人一只的小型铁板，放上牛油片、洋葱圈烧出香味，再摆上煎过的牛仔骨片，淋上红酒、自制黑椒汁，伴上适量水果迅速上桌即可。成菜特点：造型新颖，口感嫩滑，黑椒味浓，气氛更佳。二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。原料：牛仔骨500克，橙子2只，洋葱丝、红椒丝、香菜适量。调料：盐，糖，生抽，蒜蓉，橙汁，葡萄酒，茄汁，牛尾汤。制作：1、牛仔骨切成小件，用1只橙子（切片）、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用，锅上火加宽油烧至四成熟，下牛仔骨滑油至断生取出控油，另洗净锅上火加底油，爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝，放入牛仔骨加葡萄酒，加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟，勾芡加橙子片，淋油，装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。成菜特点：黑椒味浓，略带橙香，口感香浓。三、比较中餐化的做法：原料：牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背轻轻拍一下，青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆，加少许清酒静置1小时（在冰箱内）待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内，牛仔骨入锅滑油至干，另起炒锅炒蒜蓉，加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料，入牛仔骨翻匀，勾芡淋油出锅。成菜特点：色泽鲜艳，肉质嫩滑，咸鲜微甜。这三种做法各有特点，第一种选用了牛排的吃法，以杂菜水来给牛仔骨制嫩，第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味，并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩，第三种比较中餐化，运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感，以使口味更为完美。

三、山姆牛仔骨腌制配方？

牛仔骨腌制

1：将牛仔骨斩件，冲水解冻去血污，索干水分。

2：把红萝卜，红椒，香菜，洋葱，大蒜，老姜，香葱，芹菜切碎。

3：把切碎的蔬菜加少许水用打汁机打碎过滤取汁水

4.具体比例，十斤牛仔骨算：食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，鸡粉30克，蘑菇精30克，金狮糖浆60克。

5：放入刚才榨的蔬菜汁，放几滴食用橙红色素。

6：放入牛仔骨。牛仔骨400克，青红椒各30克，洋葱50克。调料：老抽，黑椒粉，美极鲜，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，葱姜汁，牛肉汤，生抽，蒜蓉。

四、香煎牛仔骨腌制配方？

食材明细： 牛仔骨二条 黑胡椒酱 酱油 糖 香煎黑椒牛仔骨的做法详细步骤1、准备材料2、牛仔骨冲洗干净，切成小段（如果你家锅足够大，就整块煎好了）3、加入黑胡椒酱（我是在一号店买的庄记黑胡椒酱）4、加入糖、酱油（如果有生抽最好加一些生抽，我家里生抽用完了，就用了普通的黄豆酱油）5、拌匀，过半小时就可以煎着吃了（如果腌过夜就更入味了）6、起锅，倒入少量油7、放入牛仔骨，每面各煎约一分半鈡就可以了8、盛出，就可以开吃了9、也可以放入空气炸锅，烤篮加极少量的油，平铺入入牛仔骨，开180度，预热完以后，把烤篮放入10、二分钟后翻一下身，再二分钟就可以取出了11、空气炸锅的出品

五、农国栋牛仔骨腌制配方？

1、原料：牛骨1000克。

2、调料：葱1棵，姜8克蒜2头，干红辣椒3个花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黄豆酱100克，酱油30ml，盐6克。

3、牛骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

4、将焯过水的牛骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

5、中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

6、加入牛骨和足量的冷水，大火烧开。

7、加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

8、加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。

9、调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

六、韩式烤牛仔骨的腌制配方？

我们先把牛仔骨洗干净。然后抹一层芝麻油，放点辣椒，盐巴，味精，鸡精，生抽，老抽，进行腌制。

七、牛仔骨怎么腌制？

给你一个做法参考~ 希望对你有帮助 一、主料： 2~3斤重、7个月大的牛仔一只 二、配料： 墨西哥香料（此香料在广州黄沙可买到，但也可以用黑椒碎代替）、花生酱、海鲜酱各两钱，麻油、盐、美极、香草、八角少许。 三、用具： 以炭烧炉为最佳，若无，也可用烧烤炉、焗炉代替，但烧烤时间要长一半左右。 四、过程： 1、洗净牛仔腿，晾干水，用配好的酱料腌制20分钟左右。 2、放入炭烧炉，烧20分钟，取出，用刀在肉上开几个小洞，放出肉内水分，再放入炭烧炉中烧15~20分钟。 3、用刀把烧好的牛仔腿切成棋盘状，烧半锅滚油，不停舀油往腿上淋，直至看到里面的肉慢慢弹起，变成粉红色为止。 五、注意事项 1、材料当日买回当日腌制，以不放入冰箱内雪藏过为最佳； 2、焗的过程中，2次烧腿都用文火，尤其是第二次要用慢火，将腿内水分慢慢逼干； 3、腌肉时间控制在20分钟以内。

八、雪花牛仔骨腌制？

雪花牛仔骨的腌制方法：

1.先把牛仔骨平均分成三段，然后用清水洗干净，控干水分腌制下。

2.放入三克黑胡椒粉、5克蚝油、5克味极鲜、3克白糖、3克老抽，用手抓匀，再放入少许生粉再次抓匀，

3.最后倒入3克食用油，搅匀腌制三十分钟使其入味，这样下锅就不会粘锅。

九、牛仔骨配方大全？

一、用料

牛仔骨 2磅约900克

萝卜 1根

洋葱 1个

蒜 8瓣

姜 4片

葱 3根

盐 适量

黑胡椒粉 适量

二、牛仔骨煲汤的做法步骤

步骤 1

每块牛仔骨切两刀至骨头处，方便泡出血水，也方便炖煮和吃的时候入口。提前泡冷水一小时以上泡出血水，没有时间的话也可以省略这步。直接放入开水中焯水5分钟左右，取出洗净备用。

步骤 2

一整个洋葱不用去皮，白萝卜去皮切大段，葱白，姜片，蒜拍碎。

步骤 3

起锅，加入牛仔骨和所有配料，加足清水，先烧开后转中小火（4分火候）加盖炖煮两小时。中间可以调低火候到3分左右。

步骤 4

两小时后煮到骨肉脱离，汤色变白即可。

步骤 5

撒盐和黑胡椒粉，出锅装盘，撒葱花点缀。

十、牛仔骨的腌制方法？

牛仔骨十斤，盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀，分两到三次加入拌匀，最后加生粉和面粉。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。