泡虾的制作方法和配料大全视频，泡虾的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先，锅里面放100毫升的水，加入60克的黄油。

再加入5克盐份，一起煮。

煮到差不多的时候，加入蛋糕粉，边煮边搅拌。

关火，起锅，倒入搅拌好的鸡蛋浆，进行搅拌。

搅拌好之后，把做好的物体放在袋子里面，挤压出泡芙的圆形。

放烤箱里面200度烤半个小时。

烤成型后，拿出来，中间切一个口。

在中间放上泡芙奶油，挤进去。

最后，撒上椰蓉，就做好了。

原料：

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调料：红糖30克，冰糖10克。

做法如下：

第一步：碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状即可。

第二步：锅里倒入450克的清水，粉和水的比例是1：4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。

第三步：然后开大火煮，铲子要不停的搅拌，它会变得越来越浓稠，越来越透明。

第四步：把它搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子有片状即可，全程只需要2～3分钟。

第五步：提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时，然后取出，上面放一个漏勺，把煮好的豌豆粉倒入漏勺里，上面用铲子按压凉粉。

第六步：凉粉会顺着漏勺掉进冰开水里，这样凉虾就做好了，一只只晶莹剔透的。

第七步：然后做红糖汁，锅里倒入30克红糖，10克冰糖，倒入200克的清水搅拌至冰糖融化，开中火慢慢的煮。

第八步：一边搅拌一边煮，中途挤入几滴柠檬汁，柠檬汁能中和红糖的口味，同时夏天能延长保存时间，把红糖水煮到2～3分钟，煮至有密集泡泡时关火。

第九步：把煮好的红糖汁倒入碗里放凉，放凉后放冰箱冷藏。

第十步：把凉虾捞起沥干水放碗里，然后倒入两勺冷藏好的红糖汁，搅拌均匀即可享受美食了。

1、将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。

2、干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。

3、将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

4、清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

5、去水的虾籽用小碟装好，烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西。

6、将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可

步骤/方式1

袋装虾仁500克在细流水下冲1小时，捞出控水

步骤/方式2

下淀粉100克（有助于吸附虾仁表面的杂质，冲净后虾仁又白又干净）轻轻拌匀，静置30分钟后，用细流水冲净

步骤/方式3

取出，沥干水分，均分成三份

步骤/方式4

取一份虾仁粗剁三刀，然后用刀面抹平

步骤/方式5

用刀继续粗剁几下备用

步骤/方式6

另取一份虾仁放入绞肉机，绞成笔芯粗细的虾蓉

步骤/方式7

剩余虾仁则绞成筷子粗细的虾蓉

步骤/方式8

将所有原料混合拌匀入保鲜冰箱冰镇一晚后，取出加生粉50克、澄面10克、盐7克、味精5克、胡椒粉、超霸世家鸡粉、超霸世家鸡汁适量抓匀，顺一个方向搅打均匀

步骤/方式9

然后倒入香油25克、花生油35克，朝一个方向搅打约15分钟左右上劲

步骤/方式10

然后再反复摔打10分钟左右，直至虾胶黏稠，捞起时挂手不脱落即成

步骤/方式11

刚打好的虾滑封保鲜膜，放入冰箱冰镇一晚，有助于虾滑收紧定型，口感也更加筋道

步骤/方式12

水烧开用勺子滑入虾球

步骤/方式13

煮大概2分钟后，虾球浮起来，撒上葱花即可出锅

大泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油和水中小火加热 中途搅拌几次直到沸腾 最好选一个底部厚实受热均匀的锅 有的人为了省时省力开大火把水和黄油煮到沸腾 中途也不搅拌 容易让贴壁的黄油糊掉 也可能出现只有水沸腾的假象 一搅拌就会发现 还有成块的黄油肯本没有融化 就有了温度不够的情况

步骤 2

低筋面粉要提前称重过筛 （盐加在面粉里）等到水沸腾一次性倒进去 快速搅拌均匀 虽然动作要快但是一定注意安全不要太过用力造成飞溅烫伤 搅拌至大致看不到干粉就关火（不超过十秒）面粉加热不到位和面粉加热过度都容易导致失败 所以在确保面粉都均匀的烫熟的情况下 不要造成加热过度导致面团水油分离了

步骤 3

一定要炒底翻拌 确认没有白色的小颗粒为止 完全烫熟并且质地均匀是泡芙成功的基础 接下来就是另一个关键 鸡蛋的量 首先鸡蛋一定要一颗一颗的加 每次搅拌均匀再放入下一个 这个过程有一点点费胳膊哈哈

步骤 4

这是加了四颗鸡蛋之后的状态 根据经验我可以判断这样还是过干的 可以把第五颗鸡蛋直接打进去继续搅拌

步骤 5

第五颗鸡蛋之后非常接近最后的状态了 面糊表面不再那么粗糙 但是提起刮刀还是有明显的锯齿状

步骤 6

所以第六颗鸡蛋要打在小碗里 一点点加了 因为后期一点点鸡蛋就能改变面糊的状态 所以一定少量多次 慢慢看面糊状态 有的配方是固定的蛋液量 那样是不对的 一定要学会判断面糊状态 因为面糊每次加热程度以及鸡蛋大小差异都是变数

步骤 7

这时的面糊应该已经冷却下来了 呈现图中的状态 提起一些面糊 已经没有了锯齿状 抬高不会连续滴落 把它装进裱花袋里备用 可以开始预热烤箱了 烤泡芙一开始的温度一定要够 才能一下子激发水蒸气顶起面糊形成空心 所以预热很重要 根据自己烤箱情况预热190度-210度之间

步骤 8

可以借助一个大的圆形裱花嘴 我没用是因为我想证明挤不挤的圆关键并不是花嘴 而是手法 烤盘中铺一张油纸

步骤 9

裱花袋一定要垂直于烤盘拿着 均匀地使劲儿挤出面糊 最好一气呵成 挤到需要的大小时停止用力 快速放平裱花袋 就可以有更干净的断开

步骤 10

指尖沾湿水分去按平面糊 泡芙现在的形状决定烤完的造型

步骤 11

我的烤箱190度烤20分钟 再调低到170度烤15分钟 基本上调低温度的时间点是观察泡芙停止长高也不再继续开裂的情况持续一小会儿了 就可以调低一点温度了 避免泡芙上色过度 后面的低温烘烤主要为了定型和蒸发掉剩余水分 中途千万不要开烤箱门哦 预热遇到冷空气憋掉的泡芙基本不能复原的

步骤 12

泡芙的自然开裂基本上是随机的 左下角那个好像就不太理想 有点像个大扇贝 哈哈哈

步骤 13

既然他很丑 就摆开给大家看看吧 我每次都忍不住吃刚烤出来的 太香了

步骤 14

底部戳洞就可以用裱花袋填上喜欢的馅料了 也可以拦腰切开做成开口泡芙

食材：淀粉半碗，红糖适量，花生少量，葡萄干少量，熟白芝麻少量。

制作方法：

1、水里加入红糖，烧开后，小火熬2分钟左右。放凉，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。

2、花生放入炒锅，炒熟。晾凉，扒去红衣，打成花生碎。

3、锅里放适量的水，大火烧开。取适量淀粉，开始往锅里倒淀粉。一定要一边倒淀粉一边搅拌（沿同一个方向，顺时针或逆时针都可以），直到水和淀粉完全混合成糊状。

4、准备一大盆凉水，和筛子漏勺。将淀粉糊通过漏勺倒入凉水中，出来就像虾的形状。

5、将“虾”放入冷藏的红糖水中，撒上花生碎、白芝麻、葡萄干。

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2 碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3 小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4 开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6 面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7 准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8 凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了

食材

活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶

做法

1.虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰

2.再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉

3.然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味

主料：虾6只

辅料：西芹适量 尖椒适量 泡红椒适量

水适量 姜5克 花椒适量 料酒适量 葱1根

食盐适量 青芥辣适量 胡椒粉适量

步骤1

将大虾清洗干净，放入沸水中煮开，捞出冷却剥去外壳

步骤2

将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红椒、姜片、花椒、芹菜梗、青尖辣

步骤3

取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉、盐、青芥末，然后充分混合

步骤4

将煮好的大虾倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟

步骤5

可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳

主料

活河虾20-30只

姜丝一片切丝

蒜末适量

香葱适量

米饭两碗

食用油两勺

料酒一勺

盐适量

胡椒粉适量

新鲜虾泡粥的做法步骤

步骤1/6

把鲜活的河虾挤出虾仁备用

步骤2/6

挤出虾仁后虾壳虾头保留备用

步骤3/6

姜末、蒜末、料酒、盐、葱白末混合腌制虾仁20分钟左右，助其入味。同时米饭加水煮白饭泡粥。以上为两步分开的步骤，可同期进行。

步骤4/6

把留下的虾壳和虾头入油锅煸炒，留出煸炒后虾油，虾壳虾头去除。

步骤5/6

煮开的饭泡粥加入煸炒后的虾油搅匀慢煮一会提鲜，煮开后加入腌制好的虾仁小煮一会（虾仁煮时间长了容易老，掌握火候小煮一会就好）。此时可以加入盐调味，但盐不要放太多，因为腌制的虾仁里也有盐调味了。

步骤6/6

最后出锅前撒上葱花拌匀，喜食香菜的可以另外加一些香菜，最后撒点白胡椒粉成品就可以出锅啦！

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