秘制酱五花肉的做法大全，酱五花肉最简单做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

叉烧酱的配方为白砂糖，酿造酱油，水，食用盐，盐渍大蒜，乙酰化双淀粉己二酸酯，柠檬酸，香辛料，红曲米。

叉烧酱介绍：

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叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。有开胃消食的功效。

用料：

猪肉

姜末蒜末

郫县豆瓣

生抽

老抽

料酒

白糖

步骤：

0. 猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末

1. 将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右

2. 生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位

3. 锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘

4. 看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅

大蒜:5斤。蒜蓉辣椒酱:2瓶。色拉油:4斤。鸡精:30克。味精:20克。糖:20克。蚝油:50克

羊肉腌料

羊肉:15斤(腿肉)、牛肉粉:40克、AAA:10克、味溢匙味特鲜（某宝有售）:30克、鸡精:10克、味精:10克、特香味王:5克、调味粉:10克(、麻辣鲜:50克、黄红，咖喱粉:30克、鸡蛋:2个、嫩肉粉:5克、肉宝王:5克

配方：用料 青葱蓉（小香葱叶粉碎成蓉）250克，自制藤椒油（也可以用品牌藤椒油来代替）70克，盐、味精、鸡汁各20克，白砂糖15克。

回味酱:

原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。

制曲 分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。

浸出淋油 将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。

后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

准备食材：瑶柱 6个大虾， 4只洋葱 ，半颗大蒜 ，半头蚝油 ，4大勺酱油 ，2大勺料酒 ，3大勺白糖 ，1大勺辣椒粉， 2大勺胡椒粉， 1小勺花椒 ，几粒就行食用油约200毫升

制作过程：

1.先将食材清洗干净，瑶柱有很多细沙一定要多洗几遍直到没有细沙为止

2.将虾切段，然后将瑶柱和虾一起上锅蒸熟

3.再将洋葱切丁备用

4.接着将大蒜切末

5.将蒸好的瑶柱切碎

6.酱油倒入锅中烧热，然后放入几粒花椒，注意油温不要太高

7.再倒入蚝油，酱油，料酒，白糖，和蒸食材剩下的高汤

8.同时油炸洋葱丁和蒜末，先炸洋葱，然后一起炸至焦黄

9.再把刚刚配好酱料的食材倒进洋葱锅里，加入两大勺辣椒粉，一小勺胡椒粉，根据口味可以调整辣椒用量再小火熬煮2分钟，关火就做好了。

准备材料：蒜蓉：120g、色拉油：200g、蚝油：100g、沙嗲酱：100g、沙茶酱：200g、花生酱：200g、柱候酱：680g、豆瓣酱：230g、海鲜酱：480g、砂糖：250g。

1、将除蒜蓉和色拉油外，所有材料混合在一起搅拌均匀

2、色拉油下锅烧至六成热

3、下蒜蓉小火爆香

4、加入混合好的酱，小火翻动搅拌30分钟

5、准备一个干净无水的容器，盛出放凉即可

配方：

猪油200克,大葱段150克,葱段50克,红葱头末30克,姜末1大匙，老虎酱20克(鲜蒜茸3克，甜面酱12克，香油5克搅拌均匀),花椒粉26克,白胡椒粉16克,盐16克,糖1大匙,白醋3大匙,淡色酱油4大匙。

配料：

A、鲜小米辣150克，酱椒，50克，黄灯笼辣椒酱100克，泡辣椒150克，姜末50克，蒜蓉50克，香中宝辣酱（湖南特产，可用辣妹子酱代替）20克，俩相好辣酱50克（香中宝香味浓、俩相好颜色红亮、两者搭配使用效果更好）豆豉30克。

B、八角50克，小茴香20克，花椒20克，砂仁15克，草果20克．桂皮25克，甘草10克，丁香5克，罗汉果1个，干紫苏15克，九层塔5克，葱、姜片各50克。

色拉油5千克。

制作：

1、将A料中所有的椒类原料，入搅拌机绞碎成蓉。

2、将B料中的香料用清水清洗一遍，浸泡5分钟备用。

3、锅下色拉油，烧到三成热时下泡好的香料和葱、姜片小火熬香将料渣捞出，下豆豉、各种椒类、各种辣酱、姜末、蒜蓉，小火熬10分钟，然后下味精30克、白糖30克、鸡粉20克、蚝油30克、啤酒半瓶熬5分钟，停火，加盖静置24小时。

制作方法：

（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。

（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。

（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。

（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。

（5）净锅下少许油．放入鲜青花椒、青杭椒、红美人椒煸炒一下倒入牛蛙上面即可。

1. 鸡腿肉剁成块状，切好葱、姜、蒜备用

洋葱和尖椒切片，小葱切成葱花

2. 炒锅开火入油烧热，放入葱姜蒜爆香

放入鸡腿肉翻炒2分钟后放入大料

继续翻炒1分钟后加水（水漫过鸡腿肉即可）

大火烧开后转小火慢炖

3. 汤汁减少，放入洋葱与尖椒翻炒收汁

出锅装盘，撒上葱花即可

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