正宗印尼白花鱼，红烧白花鱼教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备一条白花鱼 豆腐一块 两勺豆瓣酱 其他葱 姜 蒜 八角 干红辣椒 料酒 糖 醋适量

1.白花鱼一条，去内脏洗净控干，双面侧打花刀。

2.大葱切段姜切片，豆腐切块，备用。

3.起油锅，油温热时下入葱段、姜片、蒜、八角和干红辣椒爆香，下两勺豆瓣酱小火炒出香味。

4.锅内加白花鱼煎至表面发黄，加水，水要没过鱼身，大火烧开后倒入适量料酒、糖和醋。

5.中火炖煮至汤汁剩一半，添加豆腐，加入适量盐调味，继续中火炖煮至汤汁基本收干，加味精，最后撒葱花出锅。

食材：

*

做法

1、备好主要食材

2、姜 蒜切颗，葱切葱花备用

3、鱼收拾干净沥干水分备用

4、热锅中放油和少许盐，再放入鱼

5、煎至变色翻面再煎

6、煎好捞出沥干油

7、锅中留油，放入姜 葱蒜炒香，放入豆豉，放入耗油，放入白糖，生抽，老抽炒均匀，放入适量的清水

8、再放入煎好的鱼，烧几分钟，翻面收汁即可

清蒸鱼适合新鲜的鱼，尤其是海鱼，像黄花鱼，鲈鱼等都适合用来清蒸。有人做清蒸鱼，习惯用盐和料酒腌制一下，其实这个习惯是不正确的。如果鱼肉提前用盐来腌制，鱼肉中的水分会流失掉，导致鱼肉口感变老，吃起来不鲜嫩。而料酒味道太重，不仅不能去腥，反而会加重鱼肉的味道。

正确的蒸鱼做法其实很简单，就是鱼肉要新鲜的前提下，用葱姜水去腥，不用腌制直接上锅蒸，蒸熟后用豉油调味，最后淋葱油。这四个步骤看起来很简单，要想做得好吃，还需要掌握好技巧。

【准备食材】 白花鱼，葱，姜，胡萝卜，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】第一步： 买一条新鲜的白花鱼，让摊主处理好，把鱼的内脏和鱼鳞刮干净，回来之后要把鱼肚子里面的血水和筋膜洗干净，这是鱼肉去腥的关键。然后从鱼的背部沿着鱼骨，把上下两片鱼肉沿着鱼的背部划开，这样做的目的是为了受热均匀。缩短蒸制时间，蒸出来的鱼肉更入味。

第二步： 把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝，如果有红椒，替代胡萝卜更完美。

第三步： 把葱姜丝放入盆中，加入热水泡出葱姜味，运桥然后把鱼放入葱姜水中浸泡，并且用手充分按摩，让鱼肉吸收葱姜水的味道，这一步可以让鱼肉去腥。注意，腌鱼的时候只用葱姜水去腥就可以，不要放料酒和盐，料酒会掩盖住鱼本身的鲜味，盐会让鱼肉变老。

第四步： 在盘子上面放两根筷子，把鱼放在筷子上面，可以在鱼身上抹一层油锁住水分，让鱼肉口感更鲜嫩，再放上一些腌鱼的葱姜丝，然后盖上锅盖，水开后蒸10分钟左右，鱼肉颜色变白，从后背的划痕看进去没有血丝，鱼肉基本就蒸熟了。

第五步： 拿着两根筷子，把鱼肉转移到盘子里面，把上面的葱姜丝扔掉。

第六步： 把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在笑悄巧上面，注意油温高一点，才能炸出葱香味。最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鱼就做好了。

【小贴士】 1、蒸鱼要选择肉碰键嫩，刺少的鱼，最好是海鱼，鲈鱼，黄花鱼或者白花鱼等海鱼都可以。

2、腌制鱼肉用葱姜水就可以，不要放盐和料酒，否则蒸出来的鱼肉老而不鲜。

3、蒸鱼的时间不要太久，水开后10 15分钟就可以，蒸久了口感会变老。

4、淋葱油的油温要高，这样才能炸出葱香味，葱香味可以增加鱼的鲜味。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。