鲜竹笋炒肉怎么炒好吃，鲜竹笋炒肉怎么炒

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鲜竹笋炒肉是一道美味可口的家常菜，既有竹笋的清脆口感，又有肉类的鲜香味道，下面我们来教大家如何制作一道好吃的鲜竹笋炒肉。

选择鲜竹笋时，我们首先要看它的外观，表皮应该光滑、干净、有光泽，没有破裂或者斑点等瑕疵。其次我们要闻一闻，鲜竹笋应该闻起来清香。此外，摸一摸鲜竹笋，应该触感滑润而有弹性。

将鲜竹笋洗净，去掉顶端的坚硬部分，用刀或削皮机将外皮削去，去除束皮，让鲜竹笋更加干净美观。

1 将处理好的鲜竹笋切成段状，用清水焯水2分钟，捞出待用；

2 将瘦肉切成丝状，加入少量盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用；

3 锅中倒入适量油，烧至7成热时，加入葱姜蒜翻炒出香味，接着加入肉丝翻炒至断生时盛出备用；

4 锅中倒入适量油，烧热后加入鲜竹笋段煸炒；

5 加入盐和鸡精调味，最后加入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

烹制鲜竹笋时，最好加入一些食用碱，可以帮助鲜竹笋更快熟热，也能使其更加鲜嫩可口。

在翻炒肉丝时，一定要把火候快一些，边炒边翻动，不可以过度翻炒，这样肉丝就能煮熟、保持嫩滑不老。同时，肉丝的腌制时间不宜过长，避免因放置时间过长而导致肉变老。

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