怎么发面做馅饼，怎么发面做包子凉了不会硬

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做饼的关键是在于面。如果面发的好，饼做起来就会更加松软，口感更加好。那么怎么发面做饼才能做出口感好的饼呢？下面解答五个相关问题。

发面的时间要根据不同的面粉和温度而定。一般来说，在温度较高的室温下，面粉会发得比较快，需要大概 2-3 小时左右。如果温度比较低，时间就会更长。不过最好不要等到面发得太饱满，这样发面太过会影响面团的韧性。

发面有些需要注意的细节。首先，要选择比较干燥的天气，因为潮湿的天气不利于发面。其次，发面之前，需要先将烤箱预热一会儿，然后关掉。最后，还要注意尽量放在没有风的地方，以免影响面团的发酵效果。

面团一般需要发酵到大约 15 倍大小，这样发酵程度比较适中，可以稍微用力按一下，面团就会缩回原来的大小。如果发酵超过这个程度，面粉面筋会分解过多，影响饼的口感。

面团发得过多，就需要揉面的时候加一些盐，可以帮助收缩面筋，调整面团的韧性。如果还是过于发酵，可以将面团分批揉开，重新搓一些面团来平衡。

发面的小技巧有很多。首先，可以加入一些酵母，或者在面粉中加入一些酵素，来促进面团的发酵。其次，在面团中加入一些牛奶、鸡蛋、油这些配料，可以使饼更加松软，口感更佳。最后，在最后揉面之前加一些油，可以帮助面团更加顺滑，拉面做成的饼也更好看。

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