山东炸蘑菇简单酥脆好吃，炸海鲜蘑菇的做法

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目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体(担子果和子囊果)的大型高等真菌都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类。这个概念不是分类学上的术语。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属(黑伞属)。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。初中植物学中的蘑菇概念是指子实体呈伞状(伞菌目)的大型真菌。蘑菇的子实体是由菌盖和菌柄两部分组成的。菌盖在幼时为半球形，成熟时展开如伞盖，肉质，表面光滑，或有微细的纤维状鳞片，白色、黄色、红色、灰色或其他颜色。菌盖下面为放射状排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各种颜色。在菌褶两面产生单细胞的棒状担子，每个担子一般产生4个担孢子，个别种类产生2个担孢子，如双孢蘑菇。菌柄生于菌盖下面中央，肉质，在菌柄上还有膜质的环状物，叫菌环。蘑菇的子实体都是由菌丝组成的，而且通常都是每个细胞中有2个细胞核的菌丝所组成。蘑菇的担孢子散落以后，在适宜条件下，就萌发成具单核的菌丝体，叫初生菌丝体。不久，单核的初生菌丝体间进行接合，形成每个细胞具2个核的菌丝体，叫次生菌丝体，初生和次生菌丝体都是蘑菇的营养体，在自然界它们都在土表或枯枝烂叶下呈疏松的绵白色，它们吸收土壤中的养分，营腐生生活但初生菌丝体生活时期很短，次生菌丝体是它的主要营养体。以后再由次生菌丝体彼此缠结，形成菌蕾，进一步长大伸出地面，并分化发育成新的伞状的蘑菇子实体。伞菌目中的大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还含有抗癌或其他药用成分，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。但也有少数种类有毒，有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食一定量时可能有生命危险。

平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

现将它各部分的性状说明如下：

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菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见的是混合色泽。幼小与老熟时它们的颜色可以不同，周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。

菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。[3] 

有些蘑菇菌柄处会有囊状体，称为柄生囊状体。，特别是一些牛肝菌的菌管处还可能有管缘囊状体，这些囊状体都是细胞组成的，通过显微镜可以看到，它们一般生长在菌髓里。

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