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芹菜羊肉渣是一道营养丰富且美味的家常菜。下面是一些技巧和步骤，帮助大家炒出一份好吃的芹菜羊肉渣。

在选购芹菜时，我们应该选择色泽浅绿、叶子新鲜、质地脆嫩的芹菜。而在选择羊肉渣时，应该选择肉质鲜嫩、无膻味、粒度柔软的羊肉渣。

芹菜应该削去表皮和边缘，将茎切成斜形，叶子切成小段。而羊肉渣需要剁成肉末，加入少量料酒、盐、生抽、淀粉和水拌匀，醒制10分钟左右。

首先需将锅烧热，放入适量油，待油热后放入肉末煸炒至变色，然后加入姜蒜末和芹菜翻炒，调入适量盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。

炒芹菜时，可以事先将芹菜焯水或者加一些食醋，这样可以避免芹菜出现过老或过针的情况。

如果想要芹菜更加香脆，可以将切好的芹菜放进冷水中浸泡15分钟后再取出沥干，这样可以使芹菜更加脆嫩，更容易炒熟。

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