鹅肠怎么做好吃，鹅肠鹅杂怎么煮好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

谢悟空君邀我作答！

昨晚，几个铁哥们来到美食坐家的寒舍找我喝酒，其中一个下酒菜就是凉拌香辣鹅肠。此菜的制作方法简单，但鹅肠香辣脆嫩，口味非常出色，吃起来硬是巴适（安逸）得很！

原料：

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做法：1.鹅肠洗净，切小段，汆水，捞起沥干。2.过凉备用。3.将所有调料和鹅肠拌匀。4.辣椒切丁，拌盐出水，垫盘底。5.将入味的鹅肠铺在辣椒丁上即可。

原料：

鹅肠400克，水发笋、蒜薹各100克，酸泡椒3个，红椒圈50克，姜末50克。

调料：

盐2克，生抽5克，蚝油5克，陈醋3克，白糖3克，白胡椒粉2克，色拉油30克，淀粉适量。

制作：

1、将鹅肠用盐、醋反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段待用。

2、把酸泡椒剁碎，加入生抽、蚝油、陈醋制成酱汁，待用。

3、往沸水中加入姜片、葱段、料酒，煮开后下入鹅肠、笋、蒜薹焯水捞出，沥干水份，待用。

4、锅下色拉油，下入红椒圈、姜末炒香，再下入“2”烧热，然后下入“3”快速炒匀，勾芡，出锅倒在小锅里便成。

答：

妙招：

鹅肠烹饪时不腌渍　　我们常用的鹅肠有鲜品和碱发两种。取500克鲜鹅肠，洗净后加7.5克陈村枧水浸泡2小时，取出冲水2小时祛碱味，控干水分。锅内放入色拉油，烧至五六成热时放入鹅肠，大火滑8-10秒，捞出控油。炒时，鹅肠最后入锅，翻匀即可出锅，时间不超过8-10秒。碱发鹅肠洗净，先冲水1-2小时祛碱味，再按照鲜鹅肠的方法进行烹调。初加工过程中，不需要加盐、味精、湿淀粉腌渍，否则影响鹅肠的脆度。另外，最好选择鲜鹅肠，因为很多碱发鹅肠多采用工业碱处理，会对身体健康产生不利影响。

案例：

贵妃青藕炒鹅肠原料

鹅肠150克，青瓜100克，莲藕50克，鸡腿菇、红椒、叉烧肉各25克。

调料

贵妃酱、鸡粉、湿淀粉各5克，色拉油500克（实耗50克），盐2克，味精3克，白糖1克，食用碱0.1克。

制作

1.鹅肠洗净，入沸水锅内，加食用碱大火汆10秒，捞出冲去碱味，控水后放入五成热的色拉油中，小火滑8秒，捞出控油。

2.青瓜洗净，切厚0.3厘米的斜刀片；莲藕、鸡腿菇、红椒、叉烧肉分别切长4厘米、宽0.5厘米的条，一起入沸水中大火汆半分钟，捞出控水。

3.锅内放入20克色拉油，烧至七成热时，放入贵妃酱小火炒香，再下入莲藕、青瓜、鸡腿菇、红椒条、叉烧肉、鹅肠，大火翻匀，用盐、味精、白糖、鸡粉调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘。特点 粗料细做，咸鲜爽脆。贵妃酱的制法 叉烧酱、海米蓉各100克，番茄酱150克，湿瑶柱250克，冰糖60克，湿陈皮碎10克，蒜蓉、干葱蓉各25克，香叶3片，李锦记担担面酱（麻辣型）600克，将上述原料小火熬香即可。

回答完毕。

鹅肠的做法很多，大概写几个吧

1、酸豆角炒鹅肠

2、芹菜炒鹅肠

3、白灼鹅肠

4、爆炒鹅肠

鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好

当然你如果确实是不会的话，你还是去学校学习一下，我觉得成都新东方烹饪学校在教烹饪学块就教得多好的，我相信你去学习了后，应该是什么都会了的，不用担心你做不好鹅肠了，建议你可以去学校了解一下。

鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所以有肉厚，宽度宽，口感好的优点2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距

冷冻和鲜货的分类1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的口感水平2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好不会做烹饪这块的话，还是要去成都新东方烹饪学校学习一下，成都新东方烹饪学校是比较不错的烹饪学校。

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