酿茄子怎么做法视频，酿茄子怎么做省油

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酿茄子作为一道经典菜肴，深受大家的喜爱。酿茄子的做法多种多样，有烤、煎、炸、炖等不同的做法。今天，我们就来分享一下如何做出特别好吃的酿茄子。

酿茄子的选择

选择比较圆润、无斑点的紫色长条茄子，切成长约5至6厘米的段，先撒一层盐和橄榄油腌制15分钟，晾干一会儿。

酿茄子的制作方法

将拌匀的馅料注入腌制好的茄子管，大火中多面煎到金黄色即可出锅。

酿茄子的馅料

馅料通常用些豆腐、肉馅、葱姜蒜碎、黄豆酱、盐、糖、醋、食用油等制成。豆腐可以用豆腐干代替或者与肉馅一起混合，口感味道更好。

酿茄子的配料

香菜、葱、姜、蒜、烤熟的花生米碎、酱油、醋、辣椒油等配料可以增加酿茄子的口感和提高口味的层次感。

酿茄子的常见问题及解决方法 茄子炸制时，容易吸收油份，怎么办？炸制前用水洗茄子，多趁干水分。 茄子炸制时，容易开花开裂，怎么办？选新鲜的茄子，渐加温度，避免不快炸制。 茄子炸制时，怎么表面更酥脆？事先将淀粉粉和面粉混合调制而成的糊，涂在茄子上，再炸至金黄色。 酿茄子制作过程中，怎么才能够更卫生？茄子洗净、焯水或烤到金黄色后再进行制作。 酿茄子脆嫩火辣，怎么去除辣味？加开水焯20秒，去掉茄子内碱质，味道鲜美，肉质也更加鲜嫩。

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