中餐名厨吃糖醋鱼，糖醋鱼怎样做好吃第一名

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料：

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1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留油，放入姜丝煸炒，依次加入醋，白糖、番茄酱、盐和清水，搅拌均匀，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

主料：

鲤鱼750克

葱适量

姜适量

蒜适量

辅料：

白糖125克

米醋100克

绍酒10克

生抽2克

盐适量

胡椒粉适量

湿淀粉适量

番茄沙司适量

做法：

1. 鲤鱼治净

2. 头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线

3. 准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末

4. 用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒

5. 抹上盐和胡椒粉

6. 撒葱段、姜片腌十分钟左右

7. 淀粉打入鸡蛋

8. 调成较稠一些的蛋糊

9. 取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水

10. 搅匀成糖醋芡汁

11. 除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分

12. 鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）

13. 入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后

14. 再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟

15. 捞出

16. 待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出，

17. 入盘

18. 原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁

19. 用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米

20. 烹入热油将汁烘起

21. 浇在鱼上，迅速上桌

1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后，挤去水分。

在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟 给鱼肉入味。

在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。

然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀，使鱼片挂糊。

2.下面，我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时（微微冒烟），开小火，依次下入鱼片，不停地晃动炒锅，以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。

3.下面，我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金黄色，鱼片炸得酥脆时，倒出鱼片控油。

准备大蒜3粒，切成薄片，放在盆中。

4.现在我们开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。

5.汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。

6.快速翻炒，糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀，就可以上桌食用了。

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