干鲍和何食材同煮，干鲍泡发好煮多少个小时

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干鲍湿发 干鲍湿发，不采一般海味利用冷水浸透发大的做法，因为硬实程度较高的干鲍，用水浸的作用不大……鲍鱼被水浸发，只有外层的肌肉和裙边部分略有膨胀的现象，其实内里肌肉吸水的力量甚微。发软的程度不足，对煲发时所减省的火候，没有多大的帮助。湿发干鲍的最佳方法，就是利用滚水局发的原理。做法是先将干鲍略为洗净，放进砂锅之中（砂锅越厚越佳，因为散热较慢），加入平满清水，慢火烧滚，将鲍鱼煲一段短时间（约20分钟），然后将火熄灭，将煲盖密，放于炉头上，局至水冷（约4-5小时，大头网鲍肉质较硬，需要局水时间更长，最好局一夜）。俗称鲍鱼局水法。 ....干鲍局水，对本身黏软所起的作用有很大关系。明显的证明是干鲍经过局水之后，整体发软，肉质膨胀的程度，通常的体积会比原先大了一半左右，这是由于鲍鱼受着暗热，肉质容易松软膨大的结果。 事实说明，经过局水的鲍鱼，原先的味道完全没有流失，反而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质，都被抽取出来。鲍鱼不含盐分，煲发时容易黏软，没有灰味，食味才佳。 干鲍经过局水，质身黏软的程度很大，能直接节省煲发的火候，时间可以缩短一半以上。 二）.干鲍煲发 干鲍煲发，也需配料同煲，目的是取得较佳的效果。比如选用冰糖，帮助肉质松软；加进绍酒和陈皮，可以辟腥和增香；配搭肥肉，有润滑的作用（因为鲍鱼属瘦物）。 干鲍在煲发之前，先将其尖端的胃部挑出，可避免泥沙的存在；鲍鱼煲的时候，加进大热的滚水，可减少火候和保护已经发软的肉质；砂锅底部，还要竹笪垫着，可避免鲍鱼煲时粘底；当水分干涸，必须加进大热的滚水，因为冷水会将鲍鱼的质素破坏。 在煲的过程中，鲍鱼需要煲局，才会快捷达至肉质黏软，这也是利用暗热，将鲍鱼局黏的原理。鲍鱼经过煲局，直至稍微凉，约需1小时。翻火再煲，煲2-3小时，再局一趟。经过再煲再局的程序，鲍鱼自然黏软嫩滑起来。 发制干鲍不同于一般海味以冷水浸透发大，关键是要掌握分寸与火候。因为硬实程度较高的干鲍，用水浸只有外层的肌肉和裙边部分略微膨胀，其实内里的肌肉吸水能力甚微。湿发干鲍最佳的方法是用滚水煮发。先将干鲍略微洗净放进砂锅内，加入平满清水，慢火烧滚约20分钟，然后将火熄灭，至冷却，放置两、三天即可。鲍鱼煮发后，明显的变化是鲍鱼整体发软，肉质膨胀的程度通常会比原来的体积增大一半左右，而且原先的味道完全没有流失，而在晒制过程中所加入的盐分和石灰质却都被抽取出来了。发制好的鲍鱼配以味精、盐、糖、生抽、老抽、鱼露、胡椒、冰糖等调味，外加火腿、老母鸡、瘦肉炖的上汤等煲十八小时以上，揭盖端出，闻其香已令人食欲大开。

食材用料澳洲鲍鱼3只金沙参2只鸡翅8只相克食物金华火腿半块姜少量相克食物葱少量相克食物酱油少量盐少量澳洲鲍鱼的做法1.准备泡发澳洲干鲍鱼。2.将干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。3.中间勤换水，泡够48小时进入下一步做法。4.将鲍鱼放入锅中加入纯净水大火煮沸，转中火30分钟。如果这时鲍鱼还很硬，可以再煮30分钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。直到鲍鱼完全泡发变软，如果还没泡发好，重复以上步骤。5.在鲍鱼的嘴巴上划一刀，取出食胃管。6.泡发好的鲍鱼，泡发率约2.5倍。7.准备食材。8.金华火腿半块便可，切块，加入姜丝和葱，去腥，一起放入高压锅，大火烧开，转中火煮15分钟。9.泡发好的金沙参洗干净（泡发方法请看白灼金沙参菜谱），切块备用。10.鸡翅洗干净，飞水备用。11.将鲍鱼放入砂锅，先煮30分钟。12.金华火腿已闷煮好，挑掉姜丝和葱。13.将所有食材放去砂锅中，中火煲3小时。可以煲久些，更入味。14.3小时后加入酱油和少量盐，再煮10分钟。15.起锅～

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