海口骑楼老街美食攻略，海口美食排行榜前十名

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

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行程太赶的原因吧，每个地方都有自己特色的地方美食，好好住上几个月，即使不是专门去找着吃，也能够吃到、见到几样，美食不是靠蜻蜓点水就能找到的，是要靠耐心和运气去碰、去亲口尝出来的。

下次去海南，可别再让团队餐坑了，满地方好吃的简直不要太多！

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四大名菜

一般而言，传说中某地某处的几大名菜，是一上来就要一竿子打倒的，因为“统统都是吹出来的！”这是游客不满的呐喊。至于几分真假，水有多深，人云亦云，糊涂账是算不清的。

就别庸人自扰了，自己找个离正式景区远点的地儿，居民区附近，小饭馆或者大餐厅，根据自己情况选择，起首上来，海南的四大名菜里挑一道出来，还是可以当主菜的。

那海南的四大名菜是些什么呢？文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹。

山里跑的、水里游的、海里生的，都占齐了，根据自己口味，或者反自己的口味尝点新鲜的，都值得一试。

文昌鸡

文昌鸡是以其出产地为名的，做正宗的文昌鸡当然一定是要以生养在文昌，用当地传统方式喂养出来的本地鸡，加上本地的烹饪手法、调料做成的为正宗。

并且，以白斩最得其精味。

成品文昌鸡那叫一个黄光油亮，搭配上以蒜泥、姜末、糖、酸橘汁等等做成的料碟，油腻都被巧妙的中和过去了，多吃也不易腻。

如果再配上一碗用鸡油润过的颗颗饱满完整的米饭，那就成为了新加坡的国菜“海南鸡饭”。

几乎所有海南饭馆都有这个文昌鸡，不难找，但如果是冲着专门吃文昌鸡去的，最好是事先做好攻略，哪家最受本地人欢迎，就去哪家。（欢迎本地小伙伴在评论里贡献攻略啊）

加积鸭

加积鸭应该也是以产地为名的（虽然产加积鸭的地方实际叫做嘉积镇，一字之差）。

加积鸭皮薄肉嫩，用来做板鸭、烧鸭都不错。

在琼海一带还是主要以白切为主，吃法类似文昌鸡。虽是白斩，鸭腥味也不会太重。

当地流水席宴客，一盘白斩加积鸭是标配。

加积鸭是长相类似于火鸡的那种火鸭类型，

小时候黄黑黄黑的很是萌萌哒，

长大以后，鼻头额头眼眶周围就长出红色或是黑色小圆串的肉皮，

看着有点怕人。

炖煮起来比麻鸭要容易，腥味也轻些。

东山羊

正宗的东山羊是吃山岭上的草皮树叶长大的，不用说，产量是很少的，根本不够全国人民旅游来吃。

现在我们吃的东山羊多是量产圈养的，为了达到肉质的鲜嫩少膻标准，也是要参照放养标准，喂养新鲜草叶。

南方的羊一般膻气较重，这也是南人没有北人那么好吃羊肉的原因。

这个东山羊就是一个特例，清汤、红烧、涮肉，都没有问题，膻味小，肉弹皮嫩。

如果你是冬天到海南，

按照当地人的习惯，就可以用东山羊来“打边炉”，

打边炉类似于北京铜锅涮肉，都是吃原汁原味清水锅最有意思。

清水锅保留了食材的原味，

味碟也以不压住食材的本味来调制。

除了羊肉、海鲜，像牛鞭、牛肉、牛尾等等都可以来打边炉，

配上生菜、萝卜、冬瓜、香菇、豆腐、枸杞等等，

吃就吃一个鲜甜的原汁原味，

很受饮食清淡的海南人欢迎。

和乐蟹

和乐蟹蟹肉饱满，蟹黄油亮鲜黄，十分像流黄咸鸭蛋。

简单清蒸来吃就很好，无需任何调料，三下五除二掰开，瞬间只剩一堆壳。爱吃大闸蟹的别错过这个。

糟粕醋

糟粕醋是用酒糟发酵后的酸汁做汤底，煮沸以后，浇在煮熟的牛腩牛杂、猪杂、海鲜、海菜上吃的一种海南特色美食。

可以单独浇汤吃，也可以当成锅底涮火锅吃。

特别的酸香有味，可以自己加辣椒、蒜末什么的，个人觉得配白米饭吃不错，大热天吃最爽，不存在食欲不振的问题。

咸水鸭

海南很多地方都出产肥美的鸡鸭，拿来做主料形成小范围流行的当家菜。

像咸水鸭，就是以海口演丰镇出产的专吃“小海鲜”的鸭子做出来的。

味道与南京盐水鸭、上海咸水鸭自是有所不同，脂肪更薄，肉更紧实，但吃口不柴（我猜可能是得益于经常在海边游泳自己动嘴丰衣足食的原因）。

喜欢吃鸭肉的朋友，不妨吃来对比对比。

醉鹅

现在许多海南饭馆都保留有一道火焰醉鹅的菜，就是醉鹅的“表演版”，先用几种药材加料酒把鹅泡过，然后炒香，放到带着大盖子的锅里，淋一圈酒，点火将鹅肉瞬间就焖熟，这种技法总能迎来食客的惊叹。

其实你自己在家用料酒蒸熟一只鹅，味道应该也是差不多的，本地醉鹅就大多是直接蒸出来的，肥油蒸出来润到瘦肉里，互相激发，不腻不柴，刚刚好，不知道怎么吃鹅的，可以参考这种。

海南粉

用大米、番茨粉为原料做成米粉，加上蒜泥、芝麻油、老抽、豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、花生米、炸面片、碎香菜、竹笋、酸菜等搅合拌制，就成了海南人所说的“腌粉”。

当然，除了腌粉，海南还有种类繁多的汤粉炒粉无数种，一天三顿吃粉毫无压力。粉本来是当主食吃的，你要是想什么都尝尝，那当然也可以点一盘来当菜分着吃。海南粉虽然名声没有螺蛳粉、湖南米粉那么响，但绝对是到海南的必吃项目。

斋菜煲

风炉上坐一只粗胚砂锅，用菌汤做底，腐竹、粉条、水芹、竹笋、豆芽、木耳吊味，再凭时机加菜进去，小火慢炆，边炖边吃，这就是吃斋菜煲的小情小味。很家常的感觉，适合冬夜里自斟自饮，也适合三五朋友聚壶小酒。

原先的斋菜煲是寺院菜，连五辛都严格不入，传入百姓餐桌以后，就怎么合适怎么来，可荤可素，食材不限，大受欢迎。

斋菜煲里一般都会加上荞头，有的地方爱吃根茎，海南的荞头则是茎叶比较好吃，煲菜煲汤放一把进去，特别提味。

鱼煲

用咸鱼、鲜鱼、五花肉、笋、木耳、粉条等等杂炖一锅而成，可清炖可红炖，感觉就像腌笃鲜的海岛版本，

只用告诉你食材是些什么，就已经不自觉地分泌口水了。

红炖鱼煲是海南菜里难得的辣口，对清淡口避之不及的可以每顿都来一煲，因为这东西每家都不会重样，没有标准的配比，全凭厨师自由发挥，搭配食材，各家口味差别很大。

酸鱼汤

水果入炒菜、入汤，是集合了山珍海味食材的海南菜的特色。

这不，清淡制法的海鲜吃完了，就该来点各种酸了：腌粉，酸爽；糟粕醋，酸辣带劲；酸鱼汤，开胃去湿。

这酸鱼汤就是用水果做酸制成的。

很多人可能没吃过酸角，这是一种热带水果，或许不能称为水果，因为实在是没多少汁水，整个果实都用来酸了。

倒不是柠檬的寡酸，而是一种树叶酸，而带着一点坚果的实，总之口感很特别，与之对应的，还有一种长相相似，但吃起来甜面面的甜角。

用酸角和杨桃作为酸的来源，先制成酸汤底料，再将海鱼收拾干净，切块放入，汤滚一遍即可，酸香好味，饭后来一碗汤，感觉又能再来两碗饭了。

全家福

以腊肠、鱼干、粉丝、鲜鱼、鸡肉、猪皮、笋干、芹菜、萝卜干、腐皮等等，浓汁酱水烩成一锅杂锦菜，就是海南人过年要吃的“全家福菜”了。

虽说是酱汁淋漓，但全不是北方此类烩菜的样貌，而是红黄有绿，丁是丁，卯是卯的分明着，不糊团，虽然每样菜上都匀挂着料汁，但大多是蔬菜瓜果本身被调料渍出来的汁水，极少用勾芡的。宴席上多有这么一盘才圆满。

清补凉

清凉补类似沙冰，但内容不是一般的丰富，菠萝粒、椰肉、花生、红豆、绿豆、红枣、西瓜、凉粉块、珍珠、薏米、熟芋头等等都可以往碗里放。

最后浇上浓浓的椰汁和鲜奶，用勺子拌开即成。那股香醇润滑，值得走过路过千万不要错过。

清炒时鲜

海南不止有海，山也不少，山珍海味，都占齐了。气候条件又好，一年四季鲜果蔬菜野山珍不断，根据你去海南的不同时节，可以选择不同的时鲜小炒菜，清炒即可，留有菜的本味，最宜口。

下面三样是比较普遍的，但北方少见，可以点来尝尝。

四棱豆

又叫四角豆，清炒加点生抽就行，味本清甜。

水芹

海南出产的水芹，水嫩清香，或是清炒、或是用虾酱炒，用猪油、鸡肉炒都很鲜灵。

一桌子的肉菜里，点缀上这么一盘，简直就像一直羊羔掉进了狼窟，筷子都想往那儿伸。

南瓜花

虾酱炒地瓜叶

新嫩的地瓜叶，在很多地方是不吃的，在海南，这可是一道应季好菜。用本地人做的虾酱炒出来，品相似乎没什么特别的，但虾酱的香味还没上桌就能香满一屋子了。

当然，如果你吃不惯虾酱，就避开这道菜。

菠萝叶饭

菠萝叶饭有点像粽子，海南有些地方包粽子也就是这样包法。用的是一种野菠萝叶，柔韧性好，叶片偏窄，像编织带那样编成小框，将准备好的米饭馅料包进去，蒸熟就行了。

米饭馅料是将米粒和蒜蓉、油、虾仁、姜末用油炒润以后抖散做成的，口感相当好。

椰子饭、芋头饭

椰子饭

把椰子开半个盖，倒出椰汁，把泡好的香米倒进去，加鲜奶加椰汁，再把盖盖上，上笼蒸熟即是椰子饭，当然也可以用更复杂的手法来做。

芋头饭

生米加香油搅匀，然后加上海南芋头块，焖熟，很香。如果要吃主食的话，芋头饭就是不错的选择。

各种椰子味菜

海南的椰风树影是标志性的，在海南，椰子水就是直饮水一样的存在，各种用椰子做的菜，就更不少了。

这些，就适合尝鲜食用，可能并不会惊艳到你，比如椰肉鸭、椰蓉鸡、椰子蟹、椰汁羊等等。

（图片整理自网络）

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