崩豆和什么菜搭配好吃，特酥崩豆是怎么做的

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清朝的皇室成员们在吃饱喝足之余，总希望有小食品磨牙消食。在御膳房当差的张德才经 过潜心研究，制作的煳皮正香崩豆、豌豆黄、三豆凉糕及果仁、瓜子等豆类小食品，风味独特，堪 称一绝。最为脍炙人口的煳皮正香崩豆，原名黑皮崩豆，其佐料选用桂皮、大料、茴香、葱、盐外 五料，还有甘草、贝母、白芷、当归、五味子内五料，以及其他秘料。  煳皮正香崩豆外观黑黄油亮， 膨鼓有纹理，但不进砂、不牙碜，入口脆而不硬，久嚼成浆，五香浓郁。

咸丰年间，张德才去世，崩豆张第二代传人张永泰兄弟回天津定居，将这一宫廷美食带到津城。张氏兄弟创办总号，并先后在城里丁公祠和小药王庙开设了永泰成、永德成分号，制售各种 豆类干货小食。  从此，崩豆张在天津声名大振，家喻户晓。光绪年间，崩豆张的第三代传人又在 南市建物大街、日租界大罗天等地先后创立了老德发、老德成、老张记等门店。

1916年3月22日，当了 83天皇帝的袁世凯退位。袁世凯的三女儿袁静雪（叔祯）后来在 《我的父亲袁世凯》一文中提到：“袁世凯倒台后，时常命家人上街买煳皮正香崩豆吃，当时心 力交痒的袁世凯依旧迷恋天津这份特产，可见它的滋味非同寻常。  

崩豆张代代有传人，产品大致有16大类近百个品种，其中的煳皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、 桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、珍珠豆、去皮麻辣豆等，最受欢迎。

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