大酱炒鸡蛋做法，大酱的做法全过程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

大酱的做法因区域的风俗习惯有所不同，有的地区是把黄豆乎熟然后磨碎成泥，做成块发在室内货架上发酵，一个月左右酱块经过发酵，内部开始变化呈现微红色或深红色，然后去掉外表的菌毛刷洗干净弄碎放入大缸内，加适量的盐和深井水，发酵期间每日早晚各打耙一次，打耙时把表面的黑色漂浮物扔掉，黑色的物质是菌毛有异味，经过一个半月左右的发酵，就可制作完成了。这只是其中的一种做法，仅供参考。还有用玉米做的、多种原材料混合做的，多数是用添加剂调味的，口味比较好。我家的酱是在大缸内加盐和水直接发酵，因为做工不同发酵的酱块没有黑毛，就不撇黑沫，所以不是臭口味的酱，也不用各种添加剂，因做工不同口味就不同，我家是酱厂，下面图片请供参考：

炸酱怎么做才好吃？看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。

第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。

第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。

这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。

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