扒皮鱼怎么做好吃，加吉鱼怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

　　红烧鱼的原料:  福寿鱼；

　　红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜；

　　红烧鱼的做法：

　　1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；

　　2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

　　3、用热油把配料爆香；

　　4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；

　　5、加入上汤。

　　6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；

　　7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

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　　豆瓣鱼的原料：鲤鱼；

　　豆瓣鱼的配料：姜、蒜、葱花、郫县豆瓣、辣椒、胡椒粉、料酒、盐、油；

　　豆瓣鱼的做法：

　　1、鱼洗净，特别是肚子里黑色的东西要弄掉。两边背上斜割几刀，方便入味，以胡椒粉、料酒和少量盐腌制一会，鱼肚子和鱼嘴里放两片姜去腥味；

　　2、锅烧热，倒入油，比平时的要多一些，等油烧至5、6成热，将鱼放入炸；

　　3、不要急于翻面，一定要等一面炸透再翻面，这样才可以保持鱼皮的完整；

　　4、两面都炸的焦黄，将鱼盛出；

　　5、锅里留少量油，放入姜蒜辣椒炒香，加入3勺郫县豆瓣炒匀；

　　6、加入清水，由于郫县豆瓣本身很咸，所以不要加盐，加少许鸡精就可以了，然后烧开；

　　7、放入炸好的鱼；

　　8、盖上盖子焖30秒，翻面再焖1分钟；

　　9、撒入葱花，出锅，大功告成。

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　　麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；

　　麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；

　　麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；

　　麻辣鱼的做法：

　　1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；

　　2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；

　　3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；

　　4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；

　　5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；

　　6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；

　　7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！

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　　酸菜鱼的原料：淡水鱼1条、酸菜1袋；

　　酸菜鱼的配料：泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根、蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

　　酸菜鱼的做法：

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

　　其实这个步骤完全不用自己动手，你去菜市场买鱼，你可以叫卖鱼的帮你切好，刀工那是不用多说的，不过你要自己在那里盯着，你可以跟他说对半切开，把中间的鱼骨取出来切成段，然后鱼肉就切片，一般他们就懂得切的方向，切好之后的鱼肉不会有很多刺，刺也很容易挑出来。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

　　腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；

　　6、加入鱼骨；

　　7、煮15分钟之后，轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的温馨提示）；

　　8、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

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　　番茄鱼的原料：鲩鱼腩(650克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、蒜末(半汤匙)；

　　番茄鱼的腌料：姜丝(半汤匙)、鸡蛋清(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)；

　　番茄鱼的调料：油(4汤匙)、海天金标生抽王(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)；

　　番茄鱼的做法：

　　1、鲩鱼腩剔去鱼骨，洗净拭干水，切成小块，加入腌料用手抓匀，腌制15分钟待用；洋葱洗净切块。

　　2、在番茄底部划十字刀，放入沸水中汆烫后去皮，将番茄切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　3、烧热2汤匙油，倒入鲩鱼块以中火翻炒至肉色变白，盛入盘中备用。

　　4、续添2汤匙油烧热，先放入洋葱块和蒜末炒香，倒入番茄丁拌炒至变软出水，注入1杯清水煮沸。

　　5、加入1/3汤匙海天金标生抽王、1汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

　　6、倒入炒好的鲩鱼块搅匀，续煮1分钟至沸腾，浇入生粉水勾芡，即可出锅。

　　7、成品出锅上桌了

关于鱼的菜谱还有好多，我就不一一列举出来了，你可以参看中国吃网

　　清蒸草鱼的原料：草鱼一条；

　　清蒸草鱼的配料：蒸鱼豉油、食用油、葱、姜、盐。

　　清蒸草鱼的做法：

　　1、草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸10分钟左右；

　　2、出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花、姜丝；

　　3、淋上蒸鱼豉油；

　　4、锅烧热，倒入食用油烧开；

　　5、将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成！－－蒸鱼豉油版清蒸草鱼！

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　　清蒸鲈鱼的原料：鲈鱼1条；

　　清蒸鲈鱼的配料：芫荽2根、香菇3朵、葱4根、姜5片。

　　清蒸鲈鱼的调料：料酒1匙、蚝油半匙、蒸鱼豆鼓2匙、白胡椒粉少许。

　　清蒸鲈鱼的做法：

　　1、鲈鱼去鳃刮鳞，腹部开肚去内脏，洗净擦干水，两面划上刀口。

　　2、盘子垫几片姜和几段葱，鱼放在盘上，鱼肚塞香菇、葱段、姜丝，鱼身淋上调匀的调料，再放些姜丝、葱段、香菇。简单的话就只放姜葱，只用料酒和蒸鱼豆鼓做调料。（为了鱼鲜嫩，不用放盐，蒸鱼豆鼓已有盐分）。

　　3、将水烧开，放架子，再把鱼盘放在架子上，盖好盖子中火蒸5分钟。

　　4、蒸的过程中，换熟菜用的刀和菜板切葱丝、姜丝、芫荽。

　　5、五分钟时间很快到，开盖，可见鱼眼睛已变白突出。（注意不能蒸过火，否则鱼会老！）

　　6、将鱼拣除姜葱并移到另一个盘上，撒上葱丝、姜丝、芫荽，再将3匙调和油、3匙蒸鱼豆鼓烧滚淋在鱼身上即大功告成！

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　　清蒸黄花鱼的原料：黄花鱼2条；

　　清蒸黄花鱼的配料：猪肉、姜、葱、蒸鱼酱油、料酒等；

　　清蒸黄花鱼的做法：

　　1、去鱼鳞，掏内脏，注意内脏有一块是黑色的膜，一定要撕掉的。抹一些盐，弄些姜丝，料酒腌一会，大约十分钟就好。

　　2、拿猪肉拌些生抽和鸡蛋还有小葱。

　　3、把肉填到鱼的肚子里，这样会显得饱满一些，肉的味道也更好。

　　4、放上葱姜一起隔水蒸约十分钟。

　　5、取大葱，取其不清不白之处，切丝。

　　6、鱼蒸好之后不要马上打开盖子，利用蒸气虚蒸五分钟之后再打开，把原来的姜葱扔掉，放上新的姜丝。

　　7、再倒上蒸鱼酱油，这一点大家不要省钱，蒸鱼酱油能提升的鲜味可不是普通的生抽能够做到的。

　　8、铁锅烧热，下油和姜炒热，倒在切好葱丝的清蒸鱼上。

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　　煸炒鱿鱼的原料：太阳鱼；

　　煸炒鱿鱼的配料：红辣椒；

　　煸炒鱿鱼的调料：姜、葱、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、香油。

　　煸炒鱿鱼的做法：

　　准备食材：太阳鱼两条，姜，葱，蒸鱼豉油，胡椒粉，红辣椒；

　　1、鱼清洗干净，抹干水分，姜切片，葱两条切段，另一段切细丝，红辣椒切成细丝备用。

　　2、盘底放两片姜，鱼身上放各放两片姜，再放葱段。

　　3、蒸锅里放水，烧开，大火蒸八分钟,倒去多余的汁。

　　4、小锅里放适量的油，烧很热，蒸好的鱼身上放葱白丝和红辣椒丝,再洒上葱丝的绿色部分。

　　5、再放少许胡椒粉，把烧热的油淋在鱼身上，将就油锅倒入适量的蒸鱼豉油，可以加少许水和少许糖，烧开后淋在盘里即可。

资料来源于中国吃网

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