卤牛肉正宗的做法川菜做法，川味老卤牛肉正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

材料

牛肋条 600g,红萝卜 1条,马铃薯(中的) 2～3个,牛蕃茄(中小颗) 4～5颗,蒜头 7～8瓣,葱 4～5支,姜片 6～7片,八角 1个,花椒 1大匙,辣豆瓣酱 2大匙,米酒 约2大匙,酱油 1/2米量

做法

煮一锅水可以醃过牛肉....额外放进3支葱和3片姜片,并到入适量的米酒～煮滚后放进洗净的牛肋条闷煮50分钟!(PS:牛肋条先不做切块...整条下锅煮...这样肉香味比较不会散掉! 而我买的是澳洲放牧的牛肉,我觉得没什么腥味所以洗净就下锅煮了,如果有腥味可以先用热开水川烫2～3分钟再下锅煮)

50分钟后将牛肋条取出～牛肉汤保留不要倒掉!将牛肋条放凉后切块状备用!

将食材中马铃薯,红萝卜,及蕃茄均切成块状备用!葱切成段,蒜头去皮拍扁备用!

在锅中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜头,葱段...香味出来后放进蕃茄和红萝卜炒出茄红素!!瓦斯炉转小火～放进花椒粒和八角小火炒出香味,加进辣豆瓣酱煸炒一下...倒进酱油和米酒...和牛肉块煮滚至香味出来,再把锅里的蒜头和葱及姜捞出放进卤包带里...再把大蒜葱姜卤包放回锅里倒入做法2的牛肉汤水量已淹过食材5公分左右闷煮25分钟!

25分钟后放进马铃薯块再继续闷煮20分钟即可完成!!加进手工面条就成了川味牛肉面

卤牛肉的做法步骤

1

牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2

锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3

将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4

再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5

调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6

锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7

大火煮开后放入牛肉调入盐。

8

加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9

转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10

取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

1.先处理牛肉： 买回来的牛肉去掉筋膜洗干净放清水中泡半个小时去血水。生姜放底下，加入一茶匙盐、4汤匙生抽、1茶匙胡椒粉、1汤匙耗油、1汤匙料酒用手拌匀。用手给牛肉做个全身按摩，5分钟时间，使牛肉更入味。并用牙签两面扎孔，腌制30分钟，目的也是使牛肉更入味。

2.汤锅加适当清水，一般没过牛肉为宜，再把牛肉连同腌制的汤汁一起倒入锅里。

3.卤药连同配料一起清洗干净。我买的是卤药包，里面的配料包括：陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片、党参，草果、香草、小茴香。没有卤药包的话可以直接去药店配噢～一起倒入锅里，大火烧开转小火加盖焖煮。撇去浮沫继续焖煮。

4.煮到能用筷子插进去为宜，不要太烂，否则切块的时候容易散而不成形。将牛肉浸泡到汤里自然放凉，凉后用漏网过滤掉锅里的卤药渣，剩下来的汤汁不要浪费了，可以用来做面条做火锅！

*

5.卤好放凉的牛肉用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，这样方便切薄片。再从冰箱拿出来用刀切成薄片，越薄越好！牛肉切成薄片后，调一碗酱汁：2汤匙生抽、1茶匙耗油、2汤匙自制辣椒油将牛肉片拌匀放一边备用。

6.全部淋在牛肉片上，也可以用筷子慢慢夹起粘上酱汁，这样更好看！千万不要用太大力气去搅拌，容易搅和散了。

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