孜然牙签牛肉制作，分享一个牙签牛肉的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1、准备好牛肉和老姜，牛肉切成2cm宽，5cm长，1.5mm厚的片，然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，朝一个方向抓匀。

2、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀，取2汤匙花生油抓匀，腌15~20分钟。

3、取牙签，将每片肉辗转串在上面，干辣椒切成段，另用几滴黄酒将其湿润。

4、锅内倒入油，油七层热时，将牛肉倒入炸熟，捞出沥油。

5、留2汤匙的底油，将花椒用小火炒香，放入辣椒炒香，放入牛肉，用中火快速翻炒均匀。

6、调入黑胡椒粉、和孜然粉，炒匀。关火，装盘，撒上熟芝麻。

牙签牛肉

原料：牛里脊肉150克，盐、料酒、大葱、老姜、五香粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、糖色、鲜汤、麻油、熟芝麻、精炼油、竹牙签、味精各适量。

做法：

1、牛里脊肉去筋洗净，切成片，然后放入水中漂净血水，取出放入碗中，加盐、料酒、洗净拍碎的姜葱和匀，码味15分钟，用牙签逐片串好。

2、锅置中火上，烧精炼油至六成热，投入牛肉串炸制干香捞出，锅内留少许油，下辣椒粉炒香上色，掺入鲜汤，倒入牛肉串，加盐、五香粉、白糖、糖色，烧至汁浓稠时，烹入辣椒油、花椒粉、麻油、味精，颠锅翻转和匀，起锅盛入盘中，撒上熟芝麻，上桌即成。

特点：色泽红亮，麻辣酥香，回味微甜，五香味浓郁，四季皆宜。

牙签牛肉一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉，牛肉最好切成粒而不是片。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

  牙签牛肉的做法

1。准备好原材料

2。牙签提前用水泡半小时

3。生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下

4。生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤，将汁液挤进水里，泡着备用

5。牛肉剔除筋膜，切成小方片

6。牛肉里分次加入葱姜水，用手充分抓匀，然后加入生抽、料酒，再次抓匀，使水分充分吸收

7。  加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐，拌匀

8。加入适量九三俄罗斯进口非转基因大豆油

9。加入少许花椒油、适量鸡蛋清、淀粉，抓匀锁住水分

10。用牙签穿好

11。空气炸锅200度预热5分钟，取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉

12。  调到200度，15分钟，中途翻一面，再刷少许油

13。做好的牙签牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。  中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

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