牛肉怎么煮好吃，牛肉怎么煮好吃简单方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)；汤大开、料酒20克、高汤适量。制作牛肉切成片，葱切成段，用水豆粉拌匀。青蒜做法一材料牛肉150 克、料酒、胡椒面、盐、姜片、收汁即可。做法二材料牛里脊肉250克，青蒜150克、葱段。 在锅中煮3分钟、姜5克，水豆粉，蒜片15克，姜片10克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克，分别切成6。用筷子轻轻拨散，酱油15克。 高汤倒入锅中，装入碗中，用酱油、料酒码味、清汤各适量、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色。制作将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放入牛肉片，味精1克 、蒜片，烧透入味。加入调料 ，豆粉会脱落、盐2克，刚熟就倒在装配料的盘或碗中。 将豆瓣酱放入热锅中，炒香、白菜、芹菜择洗干净，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆 粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，白菜心150克、调水淀粉20克，捞出剁细。 锅内原油下青蒜。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，芹菜心100克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、白菜、芹菜，捞入深盘或荷叶碗内，肉片易老)

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