武汉顶好牛肉面总店，郑州十大牛肉面排行

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

三狗牛肉面（兰陵路 海伦宾馆旁）

顶好牛肉面（兰陵路）

贤掌柜牛肉面（黄陂盘龙城日月山水直营店）

骏骏牛肉粉（硚口中山大道16号）

花子牛肉粉（西马路熊家台居民楼中）

王记牛杂（江汉路近新长盛广场对面巷子）

金焱牛肉粉大王（万松园雪松路）

魏记牛肉面（硚口区崇仁路）

鹿鸣春（青山工业三路 武钢总医院旁）

新农牛肉面（王家湾车站前）

牛肉面

材料: 面条200克，酱牛肉70克，猪油2茶匙，味精1/2茶匙，食盐1茶匙，葱花2茶匙，牛肉汤2汤匙

做法: 1.将已经酱好的牛肉用薄菜刀切成非常薄的大片，置于盘中备用（冷藏过的牛肉更容易切薄）。2.面碗中加食盐、味精和牛肉汤，用一小勺面汤化开猪油备用。3.大火煮面至9成熟；起锅入碗，面条上铺牛肉片，撒上葱花即成。

材料: 干米线，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油

做法: 1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。小诀窍: 剩下的牛肉汤最好用筛子或是纱布过滤一下去除炖烂的土豆块等，再进行下一步的煮制。即使不急于利用，过滤一下，再放入冰箱保存以免坏掉。

材料: 精粉500克，盐10克，水250克左右。辅料酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克。调料精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。

做法: 1、和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，盘入油盆内饧一下备用，花生米过油待用。2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用，锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅，把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油即可上桌食用。材料: 熟牛肉150公克，面150公克，青菜适量，胡椒牛肉汤头500㏄，香菜少许，盐1/2茶匙，胡椒粉少许

做法: 1.将汤头中己煮熟的牛肉取出，切成小块备用。2.把面、青菜烫熟放进碗内。3.胡椒牛肉汤头加入调味料调味后倒入作法2的碗中，放进牛肉块，撒上香菜即可 材料: 原料：牛腱子，面条，圆白菜，调料：葱，姜，干辣椒，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，糖，盐，卤肉料包，料酒

做法: 酱牛肉：1水烧开后，放入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，放入冰水镇凉。2水烧开后，放入牛肉，葱段、姜片、料酒、干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺甜面酱、适量生抽、老抽、盐、糖，两包卤肉料包，大火煮10分钟后，调小火，盖上锅盖，焖至牛肉软烂。3牛肉放凉后，切片即可。牛肉面：1圆白菜切丝。2水烧开后，放入圆白菜丝抄一下，捞出放入碗中。3面条煮熟，放入碗中。4浇入烧开的酱牛肉汤即可。小诀窍: 1卤牛肉的汤尝上去要比较咸，比喝的汤咸，牛肉才能卤入味。2牛肉软烂后，最好不要捞出，浸泡一夜，第二天再吃，比较入味。3用白萝卜下牛肉面比圆白菜更对味，但我没有白萝卜，如果有香菜，再撒上香菜更好。

主料：牛腱300克，面条(标准粉)250克， 辅料：小白菜50克，酸白菜15克， 调料：沙茶酱30克，大葱15克

做法: 1.将牛腱子切厚片，氽烫，与红烧汤头、沙茶酱拌匀后，放入快锅中，炖煮约40分钟。 2.另将面条烫熟后装碗，加入做法1炖好的汤头与料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、葱花等即可食用。

台湾牛肉面

材料: 红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，卤包1个（超市买即可），沙茶酱5大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒酱1大勺，盐2大勺，酱油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤

做法: 1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。 2， 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。（因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。） 3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。 4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈！

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材料: 咖哩牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许

做法: 1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，即可捞出沥干水分备用。2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即可捞起沥干水分备用。3.取一碗，将作法1的阳春面放入碗中，再倒入咖哩牛肉汤，放上作法2的小白菜段与葱花即完成

川味牛肉面

主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克， 辅料：姜75克， 调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法: 1.牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 2.将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。 3.整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。 4.将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。 5.另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。

越式牛肉面

材料: 鸡蛋面1份，生牛肉薄片150公克，越式汤头500㏄，洋葱30公克，鱼露1茶匙，盐1/4茶匙

做法: 1.将鸡蛋面煮熟后捞起，置于碗中，上面平铺上牛肉薄片备用。2.将越式汤头加入洋葱、调味料，以中火煮滚后全部淋在作法1的牛肉上即可。麻辣牛肉面

材料: 熟牛肉150公克，面适量，青菜适量，麻椒牛肉汤头500㏄，A.盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香醋1/2花匙，B.花椒油3滴

做法: 1.将煮熟的牛肉切成小块备用。(可以直接使用熬煮牛肉高汤时使用的熟牛肉)2.将面、青菜烫熟倒入碗内。3.把高汤倒入碗内并加进调味料Ａ调味，放进熟牛肉，最后滴上花椒油即可。

原汁牛肉面

材料: 牛腱2条，拉面1斤，青菜少许，葱2支，葱1/2块，辣椒2条，大蒜数粒，中药卤包1包，酱油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，盐少许

做法: 1.)将牛腱洗净川烫后，取出沖冷水，切片备用。2.)起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。3.)面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

凉瓜牛肉面

材料: 广东炒面150公克，牛肉片100公克，青苦瓜100公克，葱1根，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蚝油1又1/2大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，小苏打1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙，太白粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法: 1.牛肉片加入腌料拌匀静置30分钟，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙盐腌20分钟后沖水去除咸苦味；葱洗净切段；广东炒面用滚水过软捞出放凉，备用。2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。3.取作法2的原锅倒入适量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至变白先盛出，随后将原锅倒入少许油，加入蒜末、作法1的葱段与苦瓜片炒2分钟，加水与所有调味料，以中火煮滚，再放入刚刚盛出的牛肉片，煮滚后，加入太白粉水勾芡。4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。

蕃茄牛肉面

材料: 牛绞肉100公克，蕃茄1颗，洋菇25公克，洋葱30公克，蒜末5公克，巴西里适量，蔬菜面170公克，盐1/4小匙，砂糖少许，蕃茄酱1/2大匙，淡酱粉1小匙，胡椒粉少许

做法: 1.取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，将蕃茄洗净放入滚沸水中，汆烫去皮后切碎。2.洋菇、洋葱洗净，切碎末状备用。3.取锅，加入适量奶油（份量外），放入蒜末和作法2的洋葱末爆香后；续放入做法2的洋菇末炒香，再加入牛绞肉炒至变色。4.续于作法3锅中加入调味料拌炒数下，再放入高汤煮至入味且略收汁。5.取锅，倒入适量的水煮至滚沸后，放入蔬菜面烫熟后捞出，盛至盘中再加入蕃茄牛肉酱，撒上巴西里即可。

辣味绍子牛肉面

材料: 里肌肉底800公克，牛脂80公克，胡萝卜末350公克，翡翠椒200公克，空心菜适量，家常面适量，A.碗底油45cc，辣椒末20公克，八角3公克，白胡椒粉15公克，B.盐20公克，糖30公克，蚝油45cc，酱油膏50cc，C.中式牛骨高汤1200cc

做法: 1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用。2.热锅，辛香料A炒香,加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀,再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。3.家常面与空心菜以滚水烫至熟,捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可。

香辣牛肉面

材料: 面条·200克 牛腩·200克 油菜·50克 酸菜·10克 红辣椒·1个 洋葱·35克 生姜·1小块 大蒜·6瓣 卤包·1个(大料、 桂皮) 酱油·1大匙 辣豆瓣酱·2大匙 白糖·2小匙 味精·0.25小匙

做法: 1.牛腩洗净切块，放入沸水中氽烫约10 分钟，捞出洗净；酸菜洗净切丝放入油锅中炒，加入少许白糖;生姜洗净切丝；大蒜洗净切末；红辣椒、洋葱洗净切丝;2.烧热油锅，爆香大蒜、生姜以及红辣椒后，加入辣豆瓣酱、酱油略炒，放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出，加一大碗清水，放入卤包及其他调味料，烧开后改小火煮1 小时;3.把面条煮熟，油菜洗净放沸水中烫熟，一起放入碗中，加入牛腩肉汤，放入酸菜丝即可。注意香辣可口，爽滑鲜嫩。煮牛腩时为了让牛腩烂得更快，可放一个山楂进去同煮。

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