灯影牛肉的简单做法，灯影牛肉做法教程

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选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

是四川达州的特色小吃。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。希望这个答案能帮助你

1、灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。 2、灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。 3、四川梁平县（今重庆梁平区）有个姓阙的人流落到达州，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

用料：牛肉黄瓜条500g、八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g、生姜4片、料酒10g、大葱1根、小葱2根、老抽10g、甘谷辣椒30g、辣椒粉20g、花椒15g、白芝麻30g、细砂糖20g、盐3g。

步骤：

1、先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。

2、新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。

3、牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。

4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。

5、牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。

6、再加入1根大葱和2根小葱。

7、加10g老抽上色。

8、用中火保持微沸状态，卤制两个小时。

9、捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。

10、把卤牛肉撕成非常细的丝。

11、油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。

12、控掉多余的油。

13、锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。

14、然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。

15、翻炒两分钟即可。

16、成品。

灯影牛肉是四川达州著名的特色小吃，其味麻辣鲜香，色油润红亮。灯影牛肉选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

灯影牛肉需要将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。2021年7月，灯影牛肉入选四川省省级天府旅游美食候选名单。

灯影牛肉的历史故事。

1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，已足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

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