烙死面饼的鏊子，陕西烙死面饼家常做法

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第一和面的侍候不要硬，俗称“随手面”就是比较软的面。第二面要醒开。第三：擀成大饼，到上油，适量的倒，不要多，但是也不要少。撒上盐儿，五香粉等等，按自己的口味，比如想吃葱花大饼，就加葱花了。想吃五香的就加五香面了。卷起来，揪成合适大小的面剂子，然后把揪开的剂子两端用手包好，成一个圆球形状，不要露出里面，否则烙的侍候不爱起层儿。第四：擀面杖不要死劲，要柔和的擀成合适的大小。第五：小火慢烙，注意翻个，烙饼不翻个是不合适的（电饼铛除外。但是电饼铛烙饼需要在第三步骤的侍候适当的多些油）第六：烙的侍候饼里的空气会膨胀，用一干净抹布，包手上，赶着空气在饼里游走，这个过程实际上是饼内分层的过程。注意柔和的使劲第七：熟了以后拿起来抖抖。

菜系及功效：精品主食 单饼的制作材料：主料：低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许单饼的做法：(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。 (2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆) (3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。 (4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。 (5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同

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