清炒虾仁家庭版，芙蓉蛋清炒虾仁

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大虾仁化开，加淀粉，料酒，盐，抓匀。把姜末、蒜茉、料酒、少许醋（几滴）、味精、盐、淀粉、汤或水适量，香油，兑成料汁做法：锅内适量油（以没过虾仁为宜）烧七成热，下入虾仁用筷子划开后，捞出。油倒出。勺内打底油，下入虾仁，烹入料汁，翻勺，出锅。注意，炸虾仁时不要怕炸不熟而炸很长时间，那样虾仁就变小不好看了，烹制时犹豫时间较短，一定旺火烹制。

冬瓜虾仁一般用来打汤更好，炒菜的话冬瓜虾仁直接清炒就行了，适当可以放点肉丝，如果打汤那么可以配冬瓜虾仁豆腐汤，冬瓜虾仁紫菜汤，冬瓜虾仁川元汤都行，冬瓜本身就有解暑，利尿的作用，非常适合夏天食用，夏天好多人吃不下，可以喝点这种汤，加上虾仁高蛋白，完全可以满足夏天的能量！

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清炒虾仁用鲜虾味道会很好，但是虾不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身组成有关，如果出现了透明的情况，一般不会是虾肉做的，可能是明胶等兑出来的。

虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁。

材料 冻虾仁，淀粉，料酒，泡打粉，盐，味精，葱姜水 做法

1、虾仁挑肠线，洗干净，沥干水分。放淀粉、料酒、盐、味精、葱姜水、少许泡打粉，腌制好，放冰箱。不要盖盖子，让冰箱收干虾仁的水分，这样炒的时候就不会有水分了。

2、起油锅，油烧旺，倒入虾仁煸炒一会。

3、差不多熟了就装盘。口感非常的好，而且有弹性，不用放蛋清。

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