幼儿营养菜谱家常菜做法大全，老人清淡营养菜谱家常菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

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蔬菜是人体最重要的维生素来源，按种类分为叶菜类茎菜类根菜类果菜类花菜类及食用菌类。叶菜类：常见的有大白菜小白菜油菜菠菜芹菜生菜大头菜苋菜雪里蕻香菜茴香菜蕹菜蒲菜青蒜韭菜大葱豌豆苗。茎菜类：土豆芋头藕姜茨菇荸荠大蒜圆葱百合竹笋茭白莴苣苤蓝蒜台。根菜类：萝卜胡萝卜地瓜山药等。果菜类：茄子青椒番茄冬瓜南瓜丝瓜黄瓜荚果类等。花菜类：菜花金针菜西兰花南瓜花韭菜花槐花等。食用菌：香菇草菇平菇猴头菇茶树菇口蘑金针菇松茸鸡苁竹荪黑白木耳等。近几年开始食用的山野菜：苦菜荠菜南瓜秧头地瓜叶茵陈马齿苋人杏菜等。各种青菜应根据不同食用方法，采取不同的初步处理和洗涤方法，对一些有苦味涩味等不利于食用的青菜异味，应先进行盐渍，浸泡，焯水，除去异味后再炒制，如菠菜芹菜青椒圆葱及山野菜等。此类菜炒制时，应急火快炒，调味品事先采取对汁的方法（各类调味品按比例放入一个碗内），调拌均匀即出锅；对于质地松散不易炒熟的茎菜类果菜类根菜类原料，切配的大小粗细长短要一致，如藕苤蓝蒜苔等，也应先焯水或过油，使成熟度一至，再炒制；本身鲜味浓或有特殊香气的原料，如椿芽韭菜及各种食用菌类等，应尽量保持其自身滋味，避免使用味浓的调味品。

1、我自己喜欢的：红烧素鸡，因为和肉一起烧的话会将肉的油全部吸进去，那你吃的时候就等于喝了很多猪油啦。具体方法是：1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，过会儿卤吸不进去不好吃；2、锅中放油，小火煎炸，注意了，时间不要长，两面微黄即可，太老了也是吸不进卤的；3、加冷水（水量是基本上平了素鸡），酱油，盐、糖，开小火慢慢炖，看水收干了差不多的时候就可以了，你用锅铲压压素鸡，有卤水进进出出就大功告成了哦，开吃吧：） 2、菜 名： 八宝素菜 主 料： 白菜胆500克、肚肉250克、香菇25克、草菇15克、发菜5克、粟子75克、笋尖50克、腐竹30克、面筋30克、生油750克（耗100克）。 配 料： 南乳汁、味精、精盐、芝麻油、淀粉水各适量。 做 法： 1、将白菜洗净切段，用温油溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底），香菇、草菇（去蒂）、发菜浸发洗净待用。 2、将粟子、笋尖、腐竹、面筋放进油鼎炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里，加入二汤、精盐、南乳汁、肚肉（片开炒香）盖在上面，放进蒸笼炖约30分钟，取出去掉肚肉，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里（发菜放在中间），白菜放在上面，再入蒸笼蒸热。上菜时，倒翻过碗，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上即成。酱碟：香醋2碟。 特 点： 嫩滑，爽口、浓郁。 3、 糟 煨 蒲 菜 主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。 调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15 克，奶汤1公斤。 作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油， 烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。 特点 色金黄，味香浓。 4、松 子 香 蘑 主料 松子仁50克，水发香菇500克。 调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少 许，鸡汤250克。 作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出 香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点 香菇味美，松子仁香。 5、珊 瑚 豌 豆 主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。 调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。 作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍 松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。 (3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。 6、瓤 菜 花 主料 菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。 调料 鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。 作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出， 浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点 色艳美，菜柔和。 7、奶油扒菜芯 主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。 调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。 作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500 克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。 特点 汤乳白鲜美，菜嫩。 8、姜 豆 腐 主料 南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20 克。 调料 熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。 作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火， 将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。 特点 豆腐嫩，汤鲜美。 9、清 汤 龙 须 菜 主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。 调料 味精5克，盐3克，料酒3克。 作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。(2) 炒勺放入清汤，加入料酒 调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。 特点 汤鲜菜嫩，别有风味。

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