怎样调马家菜包子馅，马家菜包子馅的配方不带肉

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菜包子

主料面粉500克 水260克 酵母粉5克 白砂糖1小勺 猪肉馅240克 包菜200克

辅料鸡精1小勺生抽1小勺 十三香1/2小勺 料酒1大勺 生姜末1小勺 淀粉2小勺 盐适量 花椒适量

菜包子的做法

1.先准保好肉馅的材料，肉馅，包菜，在一个小碗热水里加入花椒、生姜，然后放凉备用

2.锅里水烧热后，把包菜放进去焯下水

3.然后盛出，冲凉水，再用手拽干水分

4.水分尽量拽干一点，然后切成碎

5.肉馅放入盆里，分次加入提前泡好的花椒水，每次倒入约1大勺的量，然后用筷子顺一个方向搅拌到水吸干，再加入下一次的水

6.肉馅都吸饱了水，然后加入调料、盐、鸡精、十三香、生抽、料酒、淀粉，再次拌匀

7.然后加入包菜拌匀，肉馅就制作好了

8.水里面加入糖和酵母化开，然后倒入面粉里面

9.先用筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团

10.等面团发酵到2倍左右的大小，用手指戳一下，面团不回弹就好了

11.取出面团，揉匀排除空气，然后分成约50克一个的面团，然后揉圆，松弛10分钟！

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12.然后将每一个擀成中间厚边缘薄的面皮

13.取一个面皮，加入适量的肉馅，包起来

14.将所有的都这样制作好后，放在刷了油的笼屉里面，盖上盖子再次发酵约25分钟左右15.

然后冷水入锅，中火蒸上18分钟左右，蒸好之后，焖上5分钟左右再揭开盖子

烹饪技巧1、包菜焯水再拽干水分，可以防止馅料出水,这样口感会更好！

2、肉馅里面分次加入花椒生姜水，可以让肉馅吸饱水分，肉更嫩！

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