粤菜既什么菜又什么汤好吃，粤菜的经典炖汤类有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

四菜一汤一点：

一：四时例汤：

二：白斩鸡：或有代表性的名鸡，（如，脆皮鸡或瓦礃香茜鸡等）：

三：蒸海（河）鲜：

四：时苓小炒皇：

五：灼时蔬：

六：本土有特色的主食：

如：韭菜花蚬肉饺：或灰水糍等等：

选粤菜中最有代表的四菜一汤作一桌日常之餐，既较实在又能充分让人品尝粤菜的特色，这应该是经常三五人结伴出门的广东人的最常见的选择。

若让我知了哥选，汤就选蒸白鸽药材汤，非常滋补。或者就是猪杂枸杞叶汤，清甜而不油腻。

四菜之中，一是深井烧鹅或醉鹅或烧腊。烧鹅是广东烧腊的代表，香甜浓郁，回香无穷。

二是点一样海鲜。一是新鲜白灼海虾或虾菇，一是南风螺或其它螺。

三是点一样小炒或铁板，或是猪肚鲜鱿炒配菜，或是铁板烧生蠔等。

四是青菜。那肯定是水东芥菜。

点心就是马蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作饭后甜品最适合。

长白山野菜广东菜怎么做才好吃？

肉炒广东菜做法简单又好吃。

准备用料：精肉 150克；广东菜 400克；色拉油 少量；蒜末 少量；姜末 少量；生抽 少量；盐 少量；鸡精 少量。

做法如下：

1、将广东菜用开水焯一下，然后过凉水，切成小段备用。

2、精肉切成粗肉丝，用料酒腌制五分钟，姜蒜切末备用。

3、油烧热，姜蒜末爆锅，加入肉丝翻炒，炒至肉变色，加入生抽，然后加入广东菜，加入生抽炒一两分钟，加入少量水然后再炒干，加盐味素调味即可。

这种菜在当地叫蕨菜，吃起来有种素肉的感觉，，是野生蕨类植物的嫩芽，因为蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状故而又名猫爪菜，蕨菜广泛分布在长白山附近，是一种可食用蔬菜。

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。

鲜蕨菜难以保存，所以通常售卖的都是干蕨菜，用温水泡几个小时候，口感依旧如初，可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾米，但炒蕨菜最重要的就是，一定要放蒜末，蒜末可以说是点睛之笔了，放了蒜末的炒蕨菜别有一番风味。

长白山脚下朝鲜族居多，朝鲜族擅长将一切食物变成泡菜，所以蕨菜也是做咸菜的好食材，放上蒜末、辣椒油、盐、白糖，喜欢的话还可以放一些配菜，腌渍半个小时就入味了，是一道很有朝鲜族风味的特色美食，十分下饭。

蕨菜炖汤大概是朝鲜族独有的吃法，酱汤、牛肉汤、泡菜汤，几乎所有的朝鲜族特色汤品都有蕨菜的身影，可以说朝鲜族真的很喜欢蕨菜了。

虾有哪些做法？

话不多说 直奔主题大虾简单的家常做法来啦今天介绍两种省时、好吃的大虾的做法

椒盐虾做法如下

大虾洗净 去头去须去虾线 背部开刀 不要切断 加料酒 胡椒粉腌制20分钟

葱姜切丝 蒜切片 辣椒切丝备用

腌好的大虾控干水份 蘸薄淀粉

平底锅烧油 中高火 油温7成热倒入大虾 快炸2分钟至两面金黄捞出控油

倒出多余的油 放葱姜蒜辣椒煸香

大虾回锅 加一点点白糖 快速翻炒

撒上花椒盐（花椒盐干锅被干 擀成粉末状+食盐混合）

装盘 上桌

椒盐虾要趁热吃 带皮一起吃 皮脆肉嫩

好吃的停不下 满屋的虾香 让你流连忘返番茄油焖虾简单几步

葱切丝 浸泡水中 10分钟捞出 控干水

大虾洗净 去头 去须 去虾线 锅底油量大些 放入姜丝 滑入大虾

翻炒均匀

加入番茄酱 食盐 糖 清水 盖盖焖

焖10分钟 加入葱丝 翻炒几下 出锅

番茄味十足

葱香 虾鲜

喜欢的朋友快快自己动手吧

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注，求转发，求点赞，求收藏，求评论

作为一枚吃货，看到这个问题，忍不住要回答。

一道菜要说做法和口味，这大部分是根据不同地域和个人喜好来决定的。不管是哪一种，自己喜欢吃的就是最好吃的。

废话少说，进入正题。

简单介绍几种，家常做虾的吃法：

1.清蒸虾 （常见且简单的做法）

沙虾清洗干净，剪去虾须、虾脚

蒜头和生姜分别剁碎

蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；（如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点）

另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末

加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸

大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃

2.椒盐大虾

大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用

将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用

将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉

锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可

捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香

将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

3.白灼虾

鲜虾洗干净

将虾放入锅中，倒入清水，水量末过虾

水中放少许盐，加入葱结，姜片，淋入少许料酒

大火煮开后将虾捞出，投入冰水浸泡片刻，取出沥干水分

制作自己喜爱的蘸酱即可食用

4.香辣虾

买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用

葱切断儿，蒜扒皮整个备用

锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出

把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀

倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀

倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒

加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可

5.宫保虾球

大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味

干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

放入虾仁炒散

炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球

最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

6.三色炒虾仁

虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

腌制好的虾仁加入2小勺淀粉

抓拌均匀

胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出

另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

加入少许盐，加入玉米粒翻炒

然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可

7.鲜虾蔬菜粥

将虾去头去壳挑去虾线，切成小段，什锦蔬菜解冻

锅中倒少许油，油热后将虾肉和蔬菜一起下锅翻炒几下

将洗净的米也下锅翻炒片刻

添水，大火烧开

水开后转小火，煮至米粒烂熟，粥粘稠

出锅时加些白胡椒粉和生抽调味即可

8.玉子虾仁

日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许

用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状

把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁

装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感

把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。（如果水分过少，可适量添加少许冷水）

把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可

把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

最后就是摆造型

9.油焖大虾

虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可

锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色

虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味

然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可

然后摆盘就可以吃啦

以上就是部分虾的做法，当然还有很多其他的做法，大家做评论留言交流哈~

xuezuoCai.com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜教程