香酥炸鸡肉卷的做法大全，香酥肉卷半成品怎么做的好吃

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主料牛腿肉300克鸡蛋4个辅料油适量盐适量蛋清1个花椒粉1克胡椒粉1克生抽5克姜2克香葱1根步骤1.主料：牛前腿肉300克辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉2.牛肉去掉筋膜切小块3.用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥，葱、姜洗净切末4.把葱、姜洗净切末，加肉泥里，5.把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀，6.加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味7.把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均8.在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮9.取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊10.均匀的铺满牛肉馅11.把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气12.在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸13.热锅凉油，油热7成，小火下鸡蛋饼14.炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透小贴士1、可以切的稍微小的再炸，这样好炸熟透2、煎鸡蛋皮一定要小火煎，这样蛋皮不起泡泡

火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

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