腌制莴笋的做法好吃脆爽有嚼劲，莴笋的做法大全家常菜

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1)酸甜莴笋的做法　　【2113所属菜5261系】4102 法国名菜　　【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。1653　　【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。　　【制作过程】　　1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。　　(2)菠萝莴笋　　【原料】　　莴笋500克，菠萝（罐装）200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。　　【制作过程】　　1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。　　2、 菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。　　(3)莴笋炒肉　　猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。　　辣椒切块，姜、蒜切片。　　将莴笋切菱形片　　再这样翻过来切一遍。　　接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。　　肥肉也切薄片。　　所有材料都配齐了，开始炒。　　先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。　　待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。　　喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉　　(4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝　　特点:清淡爽口.　　材料:　　莴笋1棵　　大葱1小段　　大蒜2粒　　油1匙　　盐适量　　高汤1匙　　鸡精1小匙　　做法:　　1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花　　2.锅里油烧热后下葱花爆香，然后倒入莴笋丝，翻炒片刻后放盐，再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。　　3.最后放鸡精快炒几下出锅。　　(5)清炒莴笋　　用料：莴笋250克，鸡蛋2个，水发木耳250克，花生油、精盐、味精各适量。　　做法：（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝，鸡蛋打入碗内调成蛋汁，木耳洗净切成细丝。　　（2）炒锅上火注入花生油烧热，倒入蛋液炒成松散蛋块，放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。　　注意，不要炒的时间过长，否则就不脆爽了。　　莴笋叶的吃法　　莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出;瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀;炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水;水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中;丸子熟后即可盛出。　　凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘。　　酸甜莴笋的做法　　【所属菜系】 法国名菜　　【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。　　【原料】 嫩莴笋500克，鲜西红柿2个，青蒜25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，砂糖30克，凉开水50毫升。精盐少许。　　【制作过程】　　1、 莴笋去叶、削皮、去根，切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮，切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。　　炒鲜莴笋　　【原料】：莴笋500克，植物油30克，精盐4克，花椒10粒，葱花3克。　　【制法】：1.将莴笋去掉笋叶和皮，洗净，从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入　　盆中，用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分。　　2.炒锅置于火上，放入植物油烧热，放入花椒，炸至九成熟，将花椒取出，放入　　葱花稍炸，随即放入莴笋，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，炒拌均匀，即可出锅。　　【特点】：色碧绿，味鲜香。　　双菇牛柳拌莴笋的做法　　材料：　　西冷薄切牛肉片、莴笋各160克，草菇、蘑菇各80克，蒜头2粒，姜2片，葱1条，胡萝卜数片(4-5人量)。　　腌料：　　盐及糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。　　芡汁：　　水1/4杯，耗油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许。　　做法：　　1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟，蒜头切片，葱切段。　　2、莴笋洗净切好，放滚水内，加油1汤匙、盐及糖各1茶匙，与红萝卜一起过水，取出。　　3、烧热2-3汤匙油，将牛肉炒至8、9成熟，取出。　　4、将剩余的油爆香蒜、姜、葱，再加入所有材料捞匀。　　5、最后将牛肉回锅，勾芡即可。　　烹饪要点：　　1、选择西冷薄切牛肉片只需略调味，便可烹饪，既方便又嫩滑甘香。　　2、可用茭笋代替莴笋。　　酱莴笋　　≮美食原料≯　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。　　≮美食做法≯　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。　　≮美食关键≯　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。　　≮美食特色≯　　此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。　　莴笋的做法　　[原料] 莴 笋 150克 食 醋 4克鸡 蛋 1个 白 糖 5克湿淀粉 15克 食 油 50克酱 油 5克 蒜 末 5克　　[制法]　　1． 莴笋去皮，洗净切成片，放盘中。　　2． 取一碗，打入鸡蛋，与湿淀粉调成糊。　　3． 炒锅上火，倒入食油烧至八成热，将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊，入油锅炸成金黄色，倒出沥油。　　4． 原锅留少许油，下蒜末炝锅，加入酱油、食醋、白糖、莴笋片，下湿淀粉勾芡，炒熟即可。　　干贝莴笋的做法　　材料：　　　　　　　干贝，莴笋，高汤　　做法：　　干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.　　炝肉丝莴笋的做法　　原料：　　生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。　　做法：　　1.将生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。　　2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。　　特点：　　味鲜，质脆嫩。　　虾子烧莴笋　　所属菜系：家常菜　　制作手法：烧　　菜品口味：咸鲜　　菜品类型：热菜　　制作方法：原料　　虾子50克，莴笋350克。油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量。　　做法　　1、将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分备用。　　2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。　　特点　　脆嫩鲜香。　　大师叮咛　　1、莴笋片切制薄厚要均匀，以利成熟一致。　　2、烧制时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。

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