莴苣凉拌菜做法大全家常，胡萝卜莴苣白萝卜凉拌菜

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食材明细 主料 莴笋1根 辅料 红辣椒丝 若干 配料 盐半勺 糖半勺 鸡精半勺 香醋1勺 香油1勺 清淡口味 烧工艺 十分钟耗时 未知难度 凉拌莴笋丝的做法步骤 1 莴笋1根。 2 削皮洗净，刨丝。 3 莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐。 4 放入半勺鸡精。 5 放入半勺白糖。 6 1勺香醋。 7 放入1勺香油。 8 充分搅拌均匀即可。

1.盐腌法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以净莴苣每10公斤配用食盐1800克为列。初制时，将莴苣顺序码放缸内，先用800克食盐分层撒腌，每天翻动2次，扬汤散热，使其盐粒融化，并注意避免莴苣折断。第3天起再用盐1000克分层复腌，每隔两天翻动互次，连翻5次后，再用石块压紧封缸贮存，前后共腌制20天即成浅黄色、脆嫩的食品。

2.酱渍法。将腌制好离苣咸胚轻捞轻放，以防莴苣折断，在进行酱渍时，按每10公斤莴苣咸胚，用稀甜面酱5公斤加入糖精2克、安息香酸钠12克，一起调匀成混合液，然后进行酱渍1——3天，即成红褐色、甜脆鲜香的成品。

3.鲜莴苣也可酌用盐、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等，加适量凉开水调匀装坛密封，经泡制后食用，亦别有风味。

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