正宗扬州炒饭的做法及配料图片，正宗扬州炒饭的材料

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材料:米饭500g，鸡蛋3枚，水发海参20g，熟鸡腿肉30g，金华火腿10g，泡发干贝10g，虾仁50g，淀粉1/2茶匙（3g），蛋清1茶匙（5ml），水发花菇20g，鲜冬笋30g，豌豆10g，香葱碎2茶匙（10g），绍酒20ml，盐1茶匙（5g），鸡汤50ml，油200ml（实耗20ml）做法:1,将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5厘米见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。2,虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。3,中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。4,锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。5,将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。6,最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。小提示：1.制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。2.在干贝中加入少许料酒，上蒸锅蒸制，待完全发起后便可入菜。

扬州炒饭也叫“金玉炒饭”，其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。扬州炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，然后以蛋炒之，成品外黄内白，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。现今，扬州炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。 　　炒饭配料： 　　米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，鸡脯肉25克，火腿25克，猪肉20克，干贝12克，虾仁5克，鸭肫半个，水发香菇12克，冬笋12克，青豆12克，葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。 　　制作过程： 　　1.虾仁洗净加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆，干贝用水浸泡、洗净，鸭肫和鸡脯肉洗净、煮熟； 　　2.香菇去蒂、洗净，冬笋去皮、洗净煮熟，葱去根须、洗净切末； 　　3.鸡脯肉、火腿、鸭肫、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅拌均匀； 　　4.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至熟，捞出沥油； 　　5.放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头； 　　6.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。 　　温馨提示： 　　1.扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂； 　　2.扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

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